Succes med bedstemors kager skal udvides

Det er som om, bedstemødre kan trylle. Deres mad og bagværk bliver bare altid lige en krumme bedre, end når man selv giver sig i kast med en opskrift i køkkenet.

Det har 36-årige Marcin Swiercz valgt at gøre til sin levevej, efter han for præcis et år siden åbnede Babunia på Sønderbrogade i Horsens.
Babunia betyder bedstemor på polsk, og det er netop indehaverens bedstemor, der bager kagerne, som dagligt kan fås friske i caféen. Babunia skiller sig ud fra mængden af byens caféer, da den er forenet med et supermarked udelukkende med polske dagligvarer.
”Jeg ville skabe et sted, hvor der ikke kun var mulighed for at købe polske lækkerier, men også et sted, hvor man kunne slå sig ned, spise noget mad og hygge med familien. Caféer er der nok af. Jeg opdagede en mangel på et supermarked med polske varer og valgte at skabe et nyt koncept, hvor Babunia samler venner og familie under indkøb og nydelse af Polens unikke varer ,” siger Marcin Swiercz, der også arrangerer events i caféen for at samle horsensianere.

Leverer frokost til hele strøget

Inden han renoverede det tidligere galleri på Sønderbrogade 7, hvor Babunia nu byder på hygge i den varme café, var han i otte år regionschef ved Arla. En travl stilling, hvor han havde ansvaret for salget af Arlas produkter i Asien og Australien.
”Jeg har længe haft en iværksætter i maven. Men først nu har jeg erfaring og modenhed nok til at springe ud i det. Nu ved jeg, hvad det vil sige at arbejde hårdt. Hvis jeg venter ti år, har jeg måske ikke længere kræfterne til at starte det hele op,” konstaterer han, mens kaffen nydes, inden han skal smøre sandwich og lave salater.
Personalet i byens butikker på Søndergade hørte hurtigt om Babunia, da den åbnede 4. december sidste år.
”Jeg går frokostrunden i hele gågaden hver dag, hvor de forretningsdrivende får leveret sandwich, salater og suppe. Dagens suppe og kagerne lader jeg min bedstemor lave,” forklarer Marcin Swiercz.

Babunia til hele Europa

I Horsens bor der omkring 1100 polakker. Men omkring halvdelen af kunderne hos Babunia er danske.
”Det er dejligt at se, hvordan horsensianerne begejstres af de polske dagligvarer. Med eksempelvis juice, så finder man i Danmark mest æble, appelsin og multijuice. Hos Babunia finder du mere end 30 typer. Det samme gælder mælkeprodukter, hvor Danmark i forhold til Polen, og andre lande for den sags skyld, har en begrænset madkultur,” siger han om succesen med det polske supermarked i byen.
Polske såvel som danske kunder kommer fra både Aalborg og Fyn for at handle i Babunia.
Marcin Swiercz har også ambitioner, der rækker længere end levering af frokost på Søndergade.
”I København bor der 25.000 polakker. Jeg har ambitioner om at gøre konceptet med Babunia til en kæde, så jeg kan åbne Babunia i København, London og Paris,” siger Marcin Swiercz om Babunias fremtid.
Han har netop ansat 26-årige Monika Piksa, der har boet i Danmark i fire år. Hun kommer fra Polen, og kan derfor betjene kunder på både dansk og polsk. Ansættelsen sikrer, at Marcin Swiercz kan få mere tid til sin anden virksomhed, hvor han sælger ingredienser mellem Europa og Asien.

Fordomme druknes i suppen

”Jeg kommer fra en arbejderfamilie og har tre søskende. Det ligger i mine gener, at man ikke kommer sovende til succes,” fortæller Marcin Swiercz, der i dag bor i Torsted. Han husker, da han som 8-årig kom med sin familie fra Polen til Danmark.
”Det var inden murens fald. Jeg husker tydeligt, hvordan det var i Polen på det tidspunkt. Min far kom til Danmark for at arbejde – der var ingen fremtid for os i Polen. Muren gjorde, at intet vestligt kom dertil. Jeg husker, at hvis det lykkedes at få fat i en ananas, så rådnede den fra os, fordi vi ikke anede, hvordan den skulle spises,” mindes han.
Han gik på Søndermarksskolen i 3. og 4. klasse og kom derefter til Langmarksskolen.
”Jeg glemmer aldrig, hvordan lærerne henviste mig og min kammerat Mustafa til teknisk skole efter folkeskolen, fordi vi højst kunne blive automekanikere,” siger han og ryster på hovedet.

Han uddannede sig til slagter og blev senere levnedsmiddel og mejeri-tekniker, der blandt andet gav ham den gode stilling hos Arla. Mustafa har i dag sit eget revisionsfirma i Aarhus.
”Jeg møder stadig fordomme, fordi jeg er fra Polen. Men jeg ser også dagligt fordommene forsvinde lige så hurtigt som min bedstemors varme suppe, når jeg møder folk i Babunia,” siger Marcin Swiercz.