Hyldens hvide blomster er det nye sort - og sundt

Når kalenderen rammer juni, så begynder hylden så småt at blomstre. Den sætter store klaser af velduftende, hvide blomster, der ikke kun fungerer som en magnet på byens bier og sommerfugle, men også lokker selvforsyningsfolket frem. For når hylden blomstrer, så er det tid til at lave hyldeblomstsaft.
For et par år siden kom en vært fra TV2fri lidt forhastet til at proklamere, at 90 procent af alle danskere laver hyldedrik hver sommer. Det rigtige tal er ganske givet ikke nær så stort, selvom der næppe er tvivl om, at hyldesaft er populært. Det mærker man også på det stadigt stigende antal færdigproducerede læskedrikke og cidere med smag af hyldeblomst.
Hylden er et fantastisk træ for dem af os, der tænker på selvforsyning. I den tidlige sommer begynder træet at blomstre og giver dermed mulighed for at lave både saft, gelé og sorbet på blomsterne – ja selv snaps på hyldeblomst er én af forsommerens favoritter.

Pluk den rigtige slags

Har man tålmodighed til at lade nogle af blomsterne sætte bær – eller er man kommet for sent i gang med at plukke blomsterne - kan man til september bruge hyldebærrene til marmelader, grød og hyldebærsuppe.
Det er vigtigt at plukke hyldebær og -blomster fra den rigtige slags hyld. Heldigvis vokser der i Danmark mest af den almindelige hyld, som er god til saft og madlavning. Almindelig hyld er nem at kende, så forveksling med andre arter sker sjældent.
En art, man skal holde sig fra, er druehyld. Den indeholder nogle stoffer, der irriterer maven og derfor kan give kvalme og diarré. Men det er let at se forskel på de to arter. Mens marven i grenene på den almindelige hyld er hvid, er den brun i druehylden.
Derfor skal man sørge for at plukke sine hyldeblomster fra hyldetræer, hvor marven på grenene er hvid. Er man i tvivl, kan man knække en lille gren af. Er grenen hvid indeni, kan man roligt samle al den hyld man overhovedet orker at spise og drikke.


Denne artikel er en del af en artikelserie om den spiselige natur i og omkring Aarhus, som Lokalavisen Aarhus Weekend bringer i samarbejde med Smag på Aarhus.
Smag på Aarhus er forankret i Center for Byens Anvendelse, Aarhus Kommune og støttet af Nordea-fonden. Naturhistorisk Museum er en central samarbejdspartner i projektet.
Med Smag på Aarhus kan du samle, plukke og dyrke i både naturen og byens rum. Sammen skal vi opleve og udvikle smagen af Aarhus.
Læs mere på: www.smagpaaaarhus.dk


Fakta
Hyld har gennem tiden været brugt som naturmedicin mod både angst, depression og søvnløshed. Hvor meget hold der er i disse påstande er ikke med sikkerhed dokumenteret, men duften af hyldeblomst er lig duften af sommer – og det har i sig selv en opkvikkende effekt. Du kan plukke hyld rigtig mange steder i i Aarhus, blandt andet i parker og skovbryn, eksempelvis ved Brabrandstien, i Vennelystparken, ved Risskov og Tangkrogen. God fornøjelse.