Sådan laver du nem krabbesuppe

Prøv denne lækre og nemme opskrift fra “Smag på Aarhus” (til fire portioner)

Det skal du bruge:
1 kg strandkrabber
2 spsk. olie/smør
2 fed hvidløg, hakket
300 g. grøntsager, f.eks. løg, gulerødder og selleri
friske krydderurter (gerne timian og røllike)
10 peberkorn
1½ l. vand
300 g. kartofler skåret i tern
1-2 dl. piskefløde eller kokosmælk
½ tsk. paprika, salt & peber
Evt. cider og friske urter
Sådan gør du:
Skær krabberne igennem på langs med en tung kniv og gem eventuel væske der løber fra til suppen. Varm fedtstoffet op og svits krabber og grøntsager ca. 10 minutter. Tilsæt vand så det dækker, samt krydderurter og peberkorn. Lad det koge i cirka 30 minutter. Fjern skummet, når den har kogt.
Si suppen og pres godt på krabberne, så du får al smagen ud af dem. Tilsæt kartofler og lad det koge ca. 10 minutter. Hvis du vil have en mere fyldig suppe, kan du tilsætte fløde eller kokosmælk og koge suppen op. Smag til med krydderier, krydderurter og evt. cider.