Spis skvalderkålen ud af haven

Vil du med ud at 'fouragere' en tur i skovene?
Ja, undskyld vores franske, men det hedder det faktisk, når man tager kurven under armen og henter alle mulige gode varer med hjem fra skoven.
Vi har fået lov til at 'fouragere' sammen med naturvejleder Stephan Springborg, der har sit kontor i Værløse, og som i dagens anledning viser rundt i nærheden af Naturcenteret i Albertslund.
Og vi skal ikke langt, før vi finder de første spiselige planter, for går man bare to meter uden for centeret melder skvalderkålen sig i store klynger. Er man haveejer, ved man også, at der er uendeligt meget af den, så lad os bare få den spist!
"De fleste ved jo efterhånden, at man sagtens kan bruge skvalderkålen som salat. Her kan den blandes med sprød salat som iceberg eller romaine." fortæller Stephan Springborg.
Man kan bruge skvalderkålen nøjagtig, som man ellers ville have bruge spinat. Flødestuvet spinat kan sagtens blive til flødestuvet skvalderkål. Eller man kan putte skvalderkålen i sin fiskelasagne.
Om lidt kommer vi til planter, der er knap så kendte, men lad os fortsætte i den lette ende:Mælkebøtten:
"Bladene er gode i sig selv, men har man masser af mælkebøtte, kan man bruge den til at drøje farsen. Bladene skal bare hakkes fint, og så bruger man mælkebøtte til frikadeller, lasagne og farsbrød. Du kan putte ligeså meget mælkebøtte i farsen som kød, og så får man da en del flere frikadeller ud af det," fortæller Stephan Springborg.

Vejbred til brød

Grønt til salaten er selvfølgelig altid godt, men man kan faktisk også finde gode ting i skoven, som kan supplere en god dej til brød eller boller.
"Her kan jeg anbefale 'vejbred'," siger Stephan Springborg.
"Frøstandene her ligner hirsekolber, og frøene er rigtig gode i dej. De egner sig også godt til at putte i müsli og smager helt fantastisk godt," siger han.
På vores tur rundt i skoven kommer vi også forbi en lille klynge med løgkarse. Den står lige nu flot med sine hvide blomster.
Bladene her er også gode til stuvninger, og de spæde blade kan man bruge til salater. Blomsterne kan bruges som spiselig pynt, men det bedste ved vejbreden er faktisk roden:
"Den smager af hvidløg og kan bruges på nøjagtig samme måde," siger Stephan Springborg.

Frugt og nødder

Selv om vi på vores tur mest er gået efter spiselige planter, så er det jo frugt, svampe og nødder, der er i højsædet lige nu.
"Mange have-ejere har sikkert noteret, at vi har et helt fantastisk æbleår. Modningen er forsinket 3-4 uger, men til gengæld har æblerne haft mulighed for at vokse langsomt, og det er der kommet både søde og store frugter ud af. Det samme kan vi sige om hasselnødderne. De havde en optimal bestøvning i januar/februar måned uden frost og med vindstille vejr. Regnen holdt sig også tilbage, så hunblomsterne kunne udvikle sig optimalt," fortæller Stephan Springborg, der glæder sig til at byde alle velkommen i skoven:
"I statsskovene er man velkommen til at tage planter, nødder og bær med hjem til eget forbrug. Sådan cirka hvad der kan være i en bærepose," forklarer Stephan Springborg.