Mad er livet for Lasse og Morten

Henover de sidste syv uger er det meste af Danmark kommet på fornavne med Morten Lass, 38, og Lasse Heinricy, 43.
De to madglade mænd fra henholdsvis Humlebæk og Hørsholm kan nemlig kalde sig Danmarks bedste amatørkokke efter de som repræsentanter for Nordsjælland vandt gourmet-dysten på TV2 foran fem andre par og med de to stjernekokke Rasmus Kofoed og Thorsten Schmidt som dommere.
“Det har været en sjov og fantastisk rejse, hvor vi har lært en masse om at lave mad og mødt en masse fantastiske mennesker,” fortæller Morten og Lasse.
At kunne kalde sig for landets bedste amatørkokke er de slet ikke kede af at kunne bryste sig med. Slet ikke med deres store passion for madlavning.
“Men det er sgu lidt syret, det her. Ja, super uvirkeligt,” erklærer de to gourmet-gutter, der til daglig er kollegaer i firmaet Xerox.
Optagelserne til “Danmarks bedste amatørkokke” foregik i sommer, og de har, bortset over for deres koner, skullet holde sejren hemmelig, til finalen forleden løb over skærmen.
“Det var et meget intenst forløb. Vi optog de syv udsendeler over 14 dage, hvor vi rejste rundt til hinanden. Vi havde nok en fordel af at være de sidste, fordi vi undervejs spurgte Rasmus og Thorsten om en masse tips. Til gengæld var det kun med et par timers nattesøvn, inden vi skulle i finaledyst. For det var morgenen efter, vi havde stået hjemme hos mig og lavet mad. Det var hårdt, og vi kunne dårligt stå på benene bagefter,” fortæller Lasse Heinricy.
Begge var mest glade og stolte af deres dessert i den indledende dyst. Men de er ikke blege for at sige, at de lavede “to knivhamrende skarpe desserter”. Også deres idé med sprødtstegt fiskeskind (som flæskesvær) var en fuldtræffer.

Råvarer og passion

De 14 dages gourmet-oplevelser har naturligvis udvidet de to vinderes viden om råvarer og gastronomi.
“Men vi blev også bekræftet i, at med rigtig gode råvarer og en stor passion for at lave mad kommer man rigtigt langt. Det vil der otte ud af ti gange komme noget godt ud af,” fastslår de to vindere.
“Ellers har vi lært meget om enkelthed. ‘Keep it simple'. Ofte har man en tendens til at fylde på en ret. Den skal selvfølgelig se ud af noget - og anretningen skal være flot, men det vigtigste er få smagen frem i de ting, der er i retten,” fortæller Lasse og Morten.
“Dernæst handler det om at lege og eksperimentere med tingene. Og øve og øve og øve sig. Det fandt vi ud af, at stjernekokke som Rasmus og Thorsten også gør hele tiden.”
Og deres tre gode råd, hvis man står hjemme og skal have gæster til middag:
“Forberedelse, forberedelse og forberedelse ...”
Udover at arbejdet som kok er et håndværk, så stikker det også dybere, mener Lasse og Morten.
“Mad rører dig både i maven, i munden og i øjnene. Man samles om det og snakker om det. Det er det, der gør det så specielt...”

Træt af pasta-kødsovs

Lasse Heinricy er gået op i mad i de sidste 15 år - og fik interessen for den finere madlavning på restaurantbesøg med sine forældre.
“Jeg begyndte at få lyst til at prøve at lave det selv derhjemme. Efter at have fået børn - og lavet pastakødsovs og boller i karry utallige gange - skulle der ske noget andet. Så det kom lidt som en modreaktion,” oplyser Lasse.
Det samme var tilfældet for Morten, der altid har kunnet lide at lave mad.
“Nu havde jeg kæmpet med de samme kedelige børneretter, og en dag sad vi i kantinen på jobbet sammen med en tredje kollega, Nikolaj, og begyndte at tale om madlavning. Vi fandt ud af, at vi havde en fælles passion her, og så besluttede vi os for at prøve at give den gas,” siger Morten Lass.
Det kulinariske blev hurtigt et frirum for de tre kollegaer, der i fire-fem år har haft madklubben “Le 3 Chef”, hvor de har kreereret menuer og serveret det for deres kollegaer.
De fandt deres egen grænse, da de diskede op med 20 retter til 25 personer. Det var lige i overkanten, måtte de erkende.
Familie og venner har naturligvis også fået lov at smage deres kulinariske kreationer.
Med vindertitlen er de ikke i tvivl om, at forventningspresset nu stiger.
Og omvendt kan det måske også betyde, at de selv går glip af at blive inviteret ud, fordi folk ikke tør lave mad til dem.
“Men vi skal nok lave begge menuer fra udsendelserne. Og så har vi en aftale med de to deltagere fra Skagen om, at vi til sommer skal op og lave en battle med dem på Restaurant Skagen. På arbejdspladsen hviler der vist også et pres på, at vi snart laver noget,” erklærer Lasse.
De forsikrer begge, at deres gastronimske ambitionsniveau ikke vil falde i fremtiden - og slet ikke efter de med koner indløste tv-præmien, der var en 23 retters menu på Rasmus Kofoeds gourmetrestaurant ‘Geranium' plus en hel dag i køkkenet med mesterkokken.
Trods den megen tv-hæder, så vokser træerne heller ikke ind i himlen. Den står stadig på pastakødsovs og trivielle børneretter derhjemme.
“Ja, vi må indse, at børnene hellere vil det sikre,” slutter makkerparret.