“Jeg er jo bare en bonderøv”

24-årige Lasse Starup Petersen tager en dyb indånding og trækker skuldrene helt op til ørerne.
“Al opmærksomheden. Det er jo helt vildt. Telefonen har ikke stået stille.”
Forleden blev han kåret som Årets Kok i hård konkurrence med ni andre topkokke.
”Det var min drøm at blive Årets Kok. Da jeg var med som kokkeelev for fire år siden - og fik stryg - drømte jeg om det her. Jeg troede ikke, at det ville ske så hurtigt. Det er faktisk ikke rigtig gået op for mig,” smiler han.
“Nu bliver jeg sat i kategori med Mette Gassner, Rasmus Kofoed, Torsten Schmidt, Rasmus Grønbech og mange andre af landets dygtigste kokke. Det er fuldstændig uvirkeligt. Jeg er jo bare en bonderøv fra Sønderjylland.”
Vindermenuen var en rødtunge til forret, en nyfortolket klassiker. Hovedretten var en hel oksehøjreb.
“Et virkelig, virkelig lækkert stykke kød, som skulle steges på ben – med stegt kartoffel gratineret med havgus fra Arla Unika. Desserten var en sorbet lavet på et udtræk fra solbærgrene, som havde ligget i 80 grader varmt vand i en time. Det smagte lidt af hyldeblomst med en snert af solbær. Min dessert var klart konkurrencens topscorer,” fortæller Lasse Starup Petersen.
Det er planen, at retten kommer på menuen hos Ti Trin Ned.
Gør altid sit bedste
Lasse Starup Petersen har været ansat på Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia siden august sidste år. Han har også været ansat der tidligere.Han er opvokset i Rødekro, stod i lære på Fakkelgården, har arbejdet på forskellige danske og udenlandske top-restauranter og er med på Det Danske Kokkelandshold.
Opskriften på kokkesucces står ikke skrevet ned. Men...
”Folk kan åbenbart godt lide min mad. Jeg gør altid mit bedste - jeg er meget perfektionistisk i mit arbejde. Jeg forsøger altid at lave mad til målgruppen – til gæsterne, og de er ofte lokale. De er ikke københavnere og udlændinge, som vil have levende myrer og den slags,” siger Lasse Starup og slår fast, at hæderen ikke kun er hans fortjeneste.
“Mette og Rainer Gassner (indehavere af Ti Trin Ned) har bakket mig op hele vejen. Havde jeg en ret, der skulle smages klokken 12 om natten, så kom de. Det er jo fantastisk. Og vores elev på restauranten, Jens Vincent, har også gjort et fantastisk stykke arbejde for mig. Han har stået her fra morgen til aften.”
Det er mit liv
Lasses interesse for mad startede da han var fem-seks år.
“Allerede dengang sagde jeg: Jeg skal være kok. Hvis for eksempel min mormor ikke kunne lave mad til min morfar, ringede jeg til ham og fortalte ham hvordan han skulle gøre. Sådan laver du koldskål, morfar... Jeg begyndte som opvasker og køkkenmedhjælper allerede inden jeg blev konfirmeret. I niende klasse anbefalede studievejlederne mig en anden uddannelse på grund af mine gode matematikkarakterer, men jeg var ikke til at stikke i. Jeg blev ved at dyrke min mad-interesse, og nu har det så båret frugt,” siger han og tilføjer:
”Madlavning er blevet mit liv. Det er fra morgen til aften. Siden nytår har vi kørt uden fridage. Først fem dage på restauranten, hvor vi har gjort alt for vores gæster. Dernæst hård træning søndag og mandag.”
Ud over æren modtager Årets Kok 40.000 kroner. Pengene vil Lasse blandt andet bruge på en ny cykel – og naturligvis lidt køkkengrej.
”Jeg har længe ønsket mig en Pacojet, som er en slags ismaskine/blender. Den er farlig fornem, et fantastisk redskab. Og så skal jeg selvfølgelig have Jens (eleven) med ud at spise.”
En af Lasses styrker er, at han kan bevare roen.
“Når folk flipper ud i et køkken, er det fordi de ikke har kontrol over tingene. Det har jeg.”


Seks hurtige til Lasse:
Romantisk middag, ude eller hjemme?
“Ude”
Pizza eller burger?
“pizza”
Vin eller øl?
“Vin”
Hjerte eller lever?
“Hjerte, hvis det er kalv. Lever, hvis det er fjerkræ”
Gas eller induktion?
“Induktion”
Price eller Claus Holm?
“Så siger jeg Nikolaj Kirk”