’Kærlighed er en vigtig ingrediens i min mad’

En duft af hvidløg og spidskommen breder sig, da Jemima åbner døren til den store ovn i køkken i børnehuset Stensmosen. Den krydrede, ovnbagte laks skal tjekkes. Den skal lige have fem minutter mere, inden den kan serveres for børnene.
I forvejen er de fleste andre retter til dagens julefrokost-buffet klar og på bordet. Kødboller, fiskefileter, kyllingelår, lækre, forskellige oste, frugt. Bordet bugner, og børnene kigger sig begejstret omkring, da de kommer ind fra børnehusets have for at spise.
”Børnene elsker buffet. Så kan de selv vælge. Hvis de bedst kan lide kylling, kan de spise mest af det”, fortæller Jemima Ogalde.
Hun er køkkenansvarlig (eller madmor) i børnehuset Stensmosen. Og hun lægger ikke skjul på, at hun elsker sit arbejde.

Krydret med kærlighed

”Jeg kommer oprindeligt fra Chile. Har boet i Danmark i 29 år og 28 år i Albertslund. Jeg er udlært konditor og har også arbejdet som kok. Men på grund af de skæve arbejdstider ønskede jeg at finde et nyt arbejde. For fem år siden blev jobbet som madmor i Stensmosen ledigt. Jeg søgte og fik jobbet. Det er et dejligt arbejde med faste arbejdstider, og tæt på min bopæl i Albertslund”.
”Jeg kan så godt lide børnene. De er dejlige at lave mad til, fordi man får deres respons med det samme. Jeg elsker at gøre andre mennesker glade, og det kan jeg gøre med min mad. For mig er det vigtigt, at maden er sund, at den smager godt, og så er der et vigtigt krydderi i maden: Kærlighed! I Stensmosen er vores mad økologisk ligesom i resten af kommunens institutioner. Vi er oppe på ca. 90 procent økologi. Det kan f.eks. være fisk, som er vanskeligt at skaffe økologisk. Til gengæld elsker børnene fisk, og så må vi ind i mellem gå lidt på kompromis med principperne”.

Børnene er ikke kræsne

Med sin chilenske baggrund er det naturligt, at Jemima serverer mad, der er krydret og nogle gange lidt fremmedartet.
I det daglige er der mange retter, som typisk står på danske middagsborde: pasta med kødsovs, fiskefrikadeller med råkostsalat osv. Men der serveres også falafel og chilenske gryderetter.
”Børnene er overhovedet ikke kræsne. Måske handler det om, at vi er en integreret institution. Så børnene er helt fra vuggestuen vænnet til, at maden er mere krydret og lidt anderledes. Så de er vænnet til min mad, når de fortsætter i børnehaven. Faktisk kan de så godt lide maden her, at nogle forældre klager over, at børnene derhjemme ikke er så glade for maden, for som de siger: 'Den smager ikke lige som Jemimas!'”

Fastholder traditioner

I Stensmosen holder man julefrokost, da AP besøger børnehuset. Derfor er der ekstra mange lækkerier på bordet.
”Vi gør meget ud af at fastholde traditioner som påskefrokost, julefrokost og Eid. Det er ikke sikket, børnene oplever den slags hjemme – men så gør de det hos os”, siger Jemima. ”På den måde videregivere vi børnenes forskellige kulturelle traditioner via den mad vi spiser”.
Der er også interesse blandt forældrene for at prøve nogle af de opskrifter, børnene kender i Jemimas køkken. Derfor bliver de mest populære retter delt på institutionens hjemmeside.
Yndlingsretterne blandt børnene lige nu er fiskefrikadeller eller laks – gerne lakse- og spinattærte, skulle vi hilse og sige.