Det er det lange seje træk

Det er forsøget på at tænke helt nyt med en vegetarisk gourmetrestaurant placeret midt ude på landet.

Sådan lyder den korte version om Restaurant Moment, der åbnede for godt syv måneder siden i Friland lige udenfor Feldballe.

Ejerparret bag, Morten og Rikke Storm Overgaard, kalder selv placeringen for 'In the middle of nowhere'.

Meningen skal i den sammenhæng forstås som 'langt ude på landet', når det gælder beliggenheden for en vegetarisk, bæredygtig gourmetrestaurant.

Men der er intet tilfældigt ved beliggenheden i Friland.

Morten og Rikke Storm Overgaard bor nemlig privat i Friland, og så er det tillige Frilands visioner om bæredygtighed fra vugge til grav, der er visionen med Moment.

Men hvordan er det så gået siden åbningen 1. maj?

“Det er gået godt, og vi er blevet taget pænt imod. August gik rigtig godt med mange gæster, hvor nyheden om restauranten spredte sig fra mund til mund,” forklarer Morten og Rikke Storm Overgaard.

Parret er glade for de mange gæster i sommers, hvoraf nogle er blevet stamkunder, men de har også godt kunne mærke, at meget af det baserede sig på turister.

“Det er egentlig ikke vores ønske at satse på turisme. Vi skifter meget på kortet, fordi vi bruger de råvarer, der er bedst lige nu, så vil vil gerne have folk herud på andre tidspunkter også,” lyder det.

Parret var godt klar over, at restaurantens placering var utraditionel i forhold til, at en vegetarisk gourmetrestaurant, hvor alt laves fra bunden, sikkert ville trives meget bedre i storbyen med dens større og bredere publikum.

“Det er en udfordring at trække gæster hertil udenfor sæsonen, men vi vidste, at vi tog en chance,” siger Morten og Rikke Storm Overgaard.
For restauratørparret er placeringen af Moment naturlig, fordi den er en del af konceptet med klimabevidsthed, at råvarerne gror lige uden for døren i et drivhus, hvor spildevand forvandles til vækstzone, og at huset, hvor maden nydes, er bygget i bedste Friland-stil af bæredygtige materialer som eksempelvis halmelementer, ler og kalk.

“Restauranten er relativt stor og kan bruges til mange formål og kan rumme mange gæster. Men drømmen bliver aldrig kvantiativ – at få så mange igennem som overhovedet muligt. Vi vil have tid til de enkelte gæster,” siger Morten og Rikke Storm Overgaard.

Parret tror på, at der i fremtiden vil rykke flere restauranter ud på landet, hvor råvarerne produceres, og hvor man kan holde kontakt til naturen.

“Vi tror på det, vi gør, og at vi har lagt os godt, hvad angår stil og pris. Vi tror, at det her er fremtiden, og at vi blot skal fortsætte med det lange, seje træk,” lyder det fra Moment.

Det er Rikke Storm Overgaard, der er direktør for Moment i det daglige. Køkkencheferne på Moment er Mathias Dindler og Christoffer von Bonsdorff.

Morten Storm Overgaard arbejder med på sidelinjen. Han er professor i kognitiv neurovidenskab og leder af en forskningsafdeling ved Aarhus Universitet.