Ferdinand - en snorlige frokost til topkarakter

Ferdinand er på mange måder indbegrebet af et brasserie i den bedre ende af skalaen. Stilen oser af Frankrig, selvom maden går i retning af moderne europæisk. Jeg er kommet der, siden de åbnede. Der er noget trygt over Ferdinand. Dagens frokost var på Ferdinand. Vi fik en venlig modtagelse. Der var fint med gæster den dag.

Et bræt efter kokkens valg

Brættet med fem serveringer kostede 195 kroner. Det var en stor omgang. Tre serveringer kostede 165 kroner. Der kom hurtigt friskbagt brød og vand på bordet. Brødet var ren verdensklasse. De bager selv brødet på Ferdinand. To gange om dagen. Et stort bræt blev serveret. Første del på brættet var små fiskekrebinetter på torsk, med salturt, syrlige løg og safranchips. Flot servering, hvor kombinationen af det syrlige løg, det salte spillede perfekt sammen med fisken.
Lammeterrin, med sennep i. Dertil syltede rødløg, aspargescreme, græskarkerner og spæde salater. Lammet kunne smages. Tilbehøret var underordnet. Terrinen tog al opmærksomheden. Derefter sprængt kalvebryst, serveret i en støbejernsgryde med svampesauce. Toppet med sprøde sukkerærter, grønne asparges, tyttebær, tallerkensmækker og karse. I bunden var en cremet perlebyg. En helt suveræn ret.
Osten var en Tomme Savoie med syltet abrikos. Desserten, en trifli med mørke bær, rabarber og hvid chokolade. Frisk. En stor og frisk dessert, uden så meget snak.

Østers - hvad ellers?

A la cartekortet er klassisk. Men det gør ikke noget, når der er tænkt over udvalget. Jeg bestilte tre østers til 95 kroner. Smuk servering. Østersene kom fra Bretagne. Min klare favorit. Der var sherryvinaigrette på og en brændt citron ved siden af. Elegante og ikke så vulgære og klodsede, som de danske ofte er. De var friske, perfekt åbnet og vinaigretten tog heldigvis ikke smagen fra dem.

Råt kød når det er bedst

Et brasserie skal vurderes på deres tatar. Anderledes kan det ikke være. Så jeg nappede en Beuef Tatar med fritter til 165 kroner. Den var forfinet. Ingen estragon og sennep - tak for det. Der var godt med krydderurter i. De små kapers var perfekte. Konsistensen perfekt. De tog kegler og vandt klart mine smagsløg.

Betjeningen

Opmærksomhed i samme sekund vi træder ind ad døren. Vi må selv vælge mellem tre borde. Vi får hurtig menukort. Vi spørger ind til maden. Vi får vejledning og anbefaling af vine til retterne. Hun vidste meget tydeligt, hvad god betjening er for en størrelse. Jeg mindes ikke, jeg har fået en bedre betjeningen nogensinde på Ferdinand. That's it.

Vores regning

947 kroner inklusiv fire glas vin og kaffe. Det er en god pris. Maden var på ingen måde dyr. Der var value for money. Vinen kostede fra 70 til 155 kroner glasset. Det var store glas, og Baroloen fra 2006 var den dyreste.

Vurdering

Ferdinand skuffede ikke. Maden var skarp. Intet overladt til tilfældighederne. Betjeningen var blandt de bedste, jeg har oplevet i lang tid. Prisen på maden var lav. Jo, jo, drikkevarerne kostede mere end maden. Men det var jo vores egen skyld. Ferdinand holder niveau i toppen af stensikre restauranter, hvor du både får nye retter og de mere klassiske. Anbefalingen er ubetinget. Ferdinand er, stadigvæk, en af mine yndlingsrestauranter i Aarhus.