Mefisto går all in - et stykke med fjordrejer, hvad ellers?

Mefisto på Volden i Aarhus er et af de steder, jeg ynder at komme. Den hyggelige restaurant er altid klar til at tage imod gæsterne, og denne aften var ingen undtagelse. Restauranten meddelte i denne uge, at Mefisto i fremtiden ville være fiskerestaurant. Et godt initiativ, og en mangelvare i Aarhus.
Menukortet var spækket med fiskeretter, men nogle kødretter var stadig at finde på kortet. Vi holdt os til fisk og valgte en fire retters menu med vinmenu til og tre retter valgt fra a la carte.

Fire retter for 350 kroner

Seks til otte gang årligt sammensætter køkkenchefen på Mefisto en fire retters menu med inspiration fra årstiden. 350 kroner er prisen for menuen og med vinmenu ender vi på 600 kroner. Forretten bestod af en tilsmagt ærtesuppe monteret med fløde og med letrøget torsk. En flot grøn suppe blev serveret i en knaldrød støbejernsgryde og med friske ærteskud på toppen. Der var knald på farverne. En skøn start på menuen. Suppen var domineret af friske, søde ærter.

Saftig krabbe

Mellemretten var krabbe som croquette. Den var anrettet på en salat med mild chili, ramsløgsmayo og pyntet af med lidt karse. Dejlig sprød udenpå og saftig, velsmagende krabbe indeni. Den sprøde salat på den blå tallerken dannede en flot ret. Hvidvinen til krabben var Pomino Bianco, Marchesi dé Frescobaldi, 2014. toscana. En elegant vin der går godt til fiskeretter.

Enkelt og smagfuldt

Hovedretten var helt suveræn. Helleflynder og grillet “nye” hvide asparges med hollandaisesauce og citron. Ved siden af var der små kartofler i en støbejernsgryde. Fisken var perfekt stegt. Saftig og fast i kødet. Hollandaisen var klassisk med god fedme. De hvide asparges var sprøde og satte prikken over i"et i denne ret.

Danske oste

Som afslutning på menuen havde vi valgt ostetallerken frem for desserten. Tre gode danske oste med garniture. Blå kornblomst, Høost og Røde Kristian. Dertil var der bornholmske rugkiks og svesker. En 10 års Graham"s Tawny port fulgte med ostene. En helt forrygende god portvin.

A la carte - og så med fjordrejer

Rejer forbinder jeg med dansk sommer. Specielt fjordrejer, der regnes for det ypperligste herhjemme. Det er ikke mange steder, de står på menukortet i Aarhus. Faktisk ingen så vidt jeg ved. Så da muligheden bød sig, bestilte jeg en omgang. De små fine og flotte fjordrejer blev flot serveret i en kobbergryde. En pæn portion til 240 kroner, inklusiv et glas Chablis fra Joseph Drouhin. Til fjordrejerne var der brioche. Et glas med dildmayo og en citron var der også på tallerkenen. Bløde, saftige små rejer. En helt igennem luksusspise, som skal smages.

Smuk som et stjerneskud

Til hovedret havde jeg udset mig et stjerneskud med laks, dampet og stegt rødspættefilet, håndpillede rejer, salat, radiser og chilimayo på lyst brød. En kæmpe portion blev stillet foran mig. Smukt. Det var det bedste stjerneskud, jeg har fået i meget, meget, lang tid. 188 kroner var prisen.

Den søde dessert

Tarte Tatin er en klassisk fransk tærte. Mefistos udgave var med ananas og vaniljecreme til 88 kroner. En dessert, der opfyldte mine behov for at slutte af med det søde. Dessertvinen var Chateau Matillac Loupiac 2011 til 85 kroner. Et godt glas, dog ikke billigt.

Betjening

Der var styr på tingene på Mefisto. Tjenerne var smilende, venlige og lydhør. De var meget opmærksomme på, om vi manglede noget og satte en ære i at lytte til, hvornår vi var klar til næste ret. Der blev sørget for koldt vand til bordet.

Prisen

Alt i alt betalte vi 1.547 kroner. Det var for en fire retters menu med vinmenu, og tre retter valgt fra a la carte med vin til. Derudover købte vi to champagnecocktails med dertilhørende snacks. Med mad og vin på dette niveau er prisen i den grad fair.

Vurderingen

Fiskerestauranten, Mefisto, er kommet godt fra start. Nu har fisk jo også altid været en vigtig bestanddel på menukortet. Men det er blevet endnu bedre. Retterne var pænt store, og der var kræset om anretningen og i særdeleshed smagen. Omhyggelighed med smag må være nøgleordet for maden.
Den “nye” fiskerestaurant i Aarhus er kommet for at blive. Det er jeg sikker på. Med den start, Mefisto har lagt for dagen, skal det nok blive en succes, uden det går i fisk. Ovenpå denne aften kan jeg kun give Mefisto min bedste anbefaling. Hvis jeg skulle give kokkehuer, for oplevelsen, ville den ligge i toppen af skalaen. Alt andet ville være en fornærmelse. Byens bedste fiskerestaurant, intet mindre.