En fabelagtig Spisesalon - god stil er ikke det værste vi har!

En forårsaften kom vi forbi Kählers Spisesalon i M.P. Bruunsgade. Vi blev taget godt imod ved døren og straks vist hen til vores langbord, hvor to gæster allerede var i gang med deres middag.
På Kählers Spisesalon skal man være indstillet på at dele bord med andre gæster. Det har bestemt sin charme. Jeg har spist mange gange på Spisesalonen. De har altid åbent - stort set. Deres mad smager godt, og så bliver Visakortet ikke rødglødende.

Fuld fart på - og godt med gæster

Bestillingen gik lynhurtigt. God og venlig betjening. De lyttede til, hvad vi ville og guidede godt. Der gik ikke mange minutter inden drikkevarerne var skænket, præsenteret og foccacia med dertilhørende smør, pisket med lidt citron, var serveret. Brødet var friskbagt og smørret syrligt. Det smagte godt.

Frikassé når den er bedst

Butterdej formet som en rede - fyldt med lam i dild, rejer og hvidkål. På toppen friske små æbletern og karse. En frikassé med hvidvin, lam og rejer tager altid kegler her. Dilden sparkede fint til butterdejen. En ret som var tilberedt til perfektion. Mere af den slags.

Foråret var ikke kommet endnu

Hovedretten var sprængt kalvespidsbryst med peberrodsauce, sauteret spidskål og ristede små kartofler. En dampet romanescosalat. Lidt syltede brændte rødløg var det syrlige element. Kødet var perfekt. Ingen fedt - overhovedet. Den blev serveret smukt i en keramikgryde.

Måltidets konge

Til dessert havde vi valgt ostene - i stedet for den søde dessert. Tre forskellige oste med knækbrød, pærekompot og syltede abrikoser. Gede fraiche fra Søvind Mejeri, Lindbjerg blåskimmelost og Thybo fra Thise Mejeri. Dejligt med lidt afveksling. En anstændig osteservering uden så meget snak.

Store og flotte smørrebrød

Vi valgte tre stykker smørrebrød a la carte. Menuen og vinene skifter hver anden måned. Respekt for det! I denne omgang valgte vi Frisk fra havet, Herlig hønsesalat og Hubertus.

Frisk fra havet

Æg med røget ørred rørt på creme fraiche - frisk og forårsagtig. Der var godt med ørred i. Retten var ikke for fed, og de finthakkede skalotteløg gav god smag til stykket.

Herlig hønsesalat

Der var ikke sparet på de velsmagende franske hanekyllinger. Hønsesalaten var lidt bombastisk. Den smagte forrygende godt - og var på ingen måde fed. De gule marinerede tomater gjorde det godt og passede fint til hanekyllingerne. På toppen var der porre frites. Sprøde og let saltede.

Hubertus

Jagten på hjorten var sat ind. Røget tyk hjortefilet på en gulerodspuré og gulerodscrodité på rugbrød. Syltede tranebær på toppen. Enkelt og forrygende velsmagende. En hyldest til skovens vilde dyr.

Flid, ansvar og nærvær

Betjeningen fejlede ikke noget. De kunne få noget fra hånden. Ingen tvivl om, holdet den aften var erfaren. De vidste både noget om maden og drikkevarerne. Øllet til smørrebrødet var alene vores egen beslutning. Møn Bryghus brygger spændende øl. Vinmenuen kostede 229 kroner for tre glas inklusiv et par genopfyldninger. Det kan ikke gøres billigere. Vand var med i prisen.

Vores regning

837 kroner var prisen for en tre retters menu, vinmenu, tre stykker smørrebrød og to øl fra Møn. En fair pris for god, spændende og velsmagende mad. Der var ikke så meget hokus pokus over maden. Det er klassisk mad, som er nyfortolket. Den smagte godt - og vi blev mætte.

Vurdering

Kählers Spisesalon har noget, som er værd at gå efter. Indretningen er gennemført og smuk. Man føler sig godt tilpas - og har ikke lyst til at gå igen. Velsmagende mad og en betjening, der ved noget om det, de taler om. Stemningen er nede på jorden, hyggelig og afslappende. Gæsterne sidder ved langborde. Man taler med de andre. Det er kun naturligt. Kählers Spisesalon har endnu ikke skuffet mig, så jeg vender med glæde tilbage.