Aarhusinstitution ved et tilfælde

Det er en torsdag eftermiddag i april, og Lars Kyllesbech holder bogreception på Mefisto for ‘genudgivelsen' af sin storsælgende fiskekogebog.
Lokalavisen kiggede forbi for at få en snak med den glade københavner med de runde briller, som efterhånden er blevet fast inventar i Latinerkvarterets gadebillede.
Det blev dog hurtigt tydeligt, at det ville være svært at komme i audiens hos den gemytlige restauratør, da han var omgivet af en kødrand af mere eller mindre prominente aarhusianere.
Vi aftalte at vende tilbage et par timer senere, hvor vi kunne få Lars Kyllebechs udelte opmærksomhed.
Sådan da.
“Jeg har fandeme aldrig følt mig så godt behandlet, som jeg gør her i Aarhus. Der har været en 4-500 mennesker, og det er jo rørende,” når han lige at sige, før han igen er omringet af lykkeønskere og andet godtfolk.
Da vi igen får øjenkontakt, fortæller han, næsten uden afbrydelser, historien om, hvordan han kom til Volden.
“Jeg endte i Aarhus, fordi der var nogen, som spurgte, om jeg ville løse en opgave i Vestjylland. Det sagde jeg nej til 10 gange, men den 11. gang sagde jeg ja,” fortæller han og fortsætter:
“Jeg savnede bylivet, så jeg begyndte at tage til Aarhus i weekenderne. Så var stedet her til forpagtning, og jeg slog til.”
Lars Kyllesbech er i dag indehaver af Mefisto, og han har drevet restauranten siden november 2003.

En bestseller får nyt liv

Hele tiden under interviewet kommer folk over og hilser, viser respekt og beder om at få deres kogebøger signeret.
Alle får de et blink og en kvik bemærkning med på vejen.
“Vi ville egentlig bare have lavet den gamle kogebog lidt om og give den lidt nye billeder, men vi endte med at skrive den helt om. Det er også derfor, det endte med at tage næste to år, for alt det andet skal jo også passes,” forklarer Lars Kyllesbech om den nye fiskekogebog.
Adspurgt om den gastronomiske udvikling, byen har været igennem, siger restauratøren således:
“Det er da fantastisk, at der kommer Michelin-stjerner til byen. Dog tror jeg, at Aarhus har været ligeså dygtig som alle de andre hele tiden. Men det betyder selvfølgelig noget, at der nu kommer øjne på det, byen kan.”
Han afviser også at tale om den stjerne, han selv blev tildelt for efterhånden mange år siden.
“Det var jo dengang, og det betyder ikke noget for det, vi laver i dag. Jo, det skulle da lige være umagen,” siger Lars Kyllesbech eftertænksomt og fortsætter:
“Umagen har jeg stadig med mig fra Michelin-tiden. Hvis man har med gæster at gøre, skal man altid gøre sig umage. Ellers er der ingen grund til at lave det, vi laver.”
Midt i interviewet bliver personalet også kaldt i samråd og får et par instrukser med på vejen, før han vender tilbage med et smil.
“Det har været nogle fantastiske år her i Latinerkvarteret, og vi er jo blevet taget helt fantastisk imod. Jeg har fået rigtig mange stamgæster, og det er bare et bevis på, at folk har respekt for det vi laver,” siger han og tilføjer:
“Vi dyrker de gamle dyder hernede. Du skal gøre dig umage, og stemningen skal være afslappet. Det har været vores opskrift på succes.”

Fiskekogebogen kan blandt andet købes på restaurant Mefistos hjemmeside, www.mefisto.dk, og i restauranten.