Herlige hyldebær
I sommervarmen fungerer hyldeblomstsaft som en fortrinlig tørstslukker. Og nu i efteråret, hvor bærrene har afløst blomsterne på busken, er der ingen grund til at fortvivle: de sortlilla kugler kan også ryge i gryden og forvandles til lækker hyldebærsaft.
Hyld er middelhøje buske, der sjældent skyder mere end 6-8 meter i vejret. Planten har lys, gråbrun furet bark, og den kendes om sommeren fra juni til juli på de hvidgule blomster, som sidder i en flad skærm. Senere på året er kendetegnene de små, mørke stenfrugter, som i september og oktober er klar til at blive snuppet fra buskene.
Høst din hyld
Gå en naturtur bevæbnet med spand, saks og eventuelt en kroget stok til at plukke hyldebær. Klip klaserne af busken, men pas på den genstridige saft fra bærrene, som er noget nær umuligt at få af tøjet. 1-2 kg bær er nok til en stor portion saft.
Hyldebærsaft
Hyldebærsaft kan nydes både kold og varm. For mange er varm hyldebærsaft en klassiker og et velkendt husråd mod forkølelse. Eliksiren er da også et kraftigt og smagfuldt bekendtskab, der evt. kan piftes op med citron eller jævnes og spises med tvebakker og flødeskum.
Kog hyldebærrene før de spises
Hyldebær kan dog selv skabe småulykker i maven, hvis de indtages i rå form. Hyldebusken indeholder giftstoffer, som kan udvikle blåsyre, og både umodne og modne bær kan i ukogt tilstand give maveonde. Nogle mener, at modne hyldebær sagtens kan indtages i moderate mængder, hvis man blot piller stilken af, men fødevaremyndighederne anbefaler, at de sorte bær koges i 15-20 minutter, før de indtages.
Hellig hyld
Hyldebærrene kan ikke prale af at være lige så rige på vitaminer som sommerens bær. Dog kan de sorte bær omtrent måle sig med hindbær i C-vitaminindhold. Hyld er da også tidligere blevet brugt som lægemiddel mod fx malaria, hovedpine og brandsår. Busken blev endda anset som decideret hellig i Nordisk Mytologi, hvor frugtbarhedsgudinden Freja boede i hylden og værnede mod ulykker.
Smag på Aarhus
Artiklen er en del af en artikelserie om den spiselige natur i og omkring Aarhus, som Lokalavisen Aarhus Weekend bringer i samarbejde med Smag på Aarhus, Aarhus Kommune. Smag på Aarhus er forankret i Cen-ter for Byens Anvendelse, Aarhus Kommune og støttet af Nordea-fonden. Naturhistorisk Museum Aarhus er en central samarbejdspartner i projektet. Med Smag på Aarhus er der nye muligheder for at samle, plukke og dyrke i både naturen og byens rum.
Læs mere på www.smagpaaaarhus.dk