Risskov Slagteren nomineret til fornem pris

I den seneste tid har slagtermester Peter Thisgaard slet ikke kunne være i sig selv. Årsagen er, at hans forretning, Risskov Slagteren, er blevet indstillet til 'Slagterprisen 2016', der uddeles på onsdag på Hindsgavl Slot på Landbrug & Fødevarers store branchedag, 'Fødevaredagen'.
Han er en af tre finalister til prisen, som er en anerkendelse af en slagtermester, der blandt andet udmærker sig ved, at man i butikken mestrer slagterhåndværket, kundeværtskabet og satser på optimal råvarekvalitet.
“Jeg er sateme spændt, for det er det største skulderklap og hæder, jeg kan få indenfor min branche,” siger han og peger på sin venstre gåsehudsfyldte arm.
”Det er godt, at spændingen snart bliver udløst, og det er overstået, for jeg har simpelthen så mange sommerfugle i maven. Jeg er som en 5-årig dreng, der glæder sig til juleaften,” siger Thisgaard med et stort smil.
Slagtermesteren åbnede for ni år siden på Ellebjergvej 2. Der har været slagterbutik på adressen i intet mindre end 52 år, og da butikken, som dengang hed Slagter Jens, kom til salg, slog Thisgaard og konen til.
Efter 25 et halvt år i Dansk Supermarked - først hos Salling og siden hos Føtex i Egå - var det tid at prøve noget nyt.
”Det er bedst for sådan en som mig at være herre under eget tag, hvor jeg selv kan bestemme, hvilken retning, eg vil gå. Jeg er altid blevet behandlet ordentligt i Dansk Supermarked, men jeg kunne se, at fagligheden forsvandt lige så stille. Så det var helt sikkert fagligheden, der fik mig til at blive selvstændig og lave en god gammeldags slagterforretning,” siger han.
Og det i er høj grad også fagligheden, der er en stor del af nomineringen til slagterprisen.
. Jeg brænder for fagligheden. Det der med at ekspedere ved en disk, det er noget af det bedste, jeg kan komme til, fordi det giver denne her tætte kontakt til kunden,” siger han og fortsætter:
”Jeg vil gerne sætte en tyk streg under, at sådan noget her ikke kunne lade sig gøre, hvis ikke jeg havde et godt personale. Mit personale er mit et og alt. Hvis ikke jeg havde dem, kunne det selvfølgelig ikke lade sig gøre.”

Stor synergi-effekt

Den 52-årige Risskov-dreng, som i dag er bosiddende i Hjortshøj, har fordoblet omsætningen siden overtagelsen for ni år siden.
Udover at have fagligheden og kundeservice i højsædet, tilskriver han også beliggenheden på Ellebjergvej 2, en stor del af grunden til fremgangen.
Risskov Slagteren er nemlig del af et madtorv med flere specialbutikker:
”Førhen lå butikken her næsten alene med en købmand og skiftende grønthandlere. I dag er torvet optimalt. Du kan få alt heroppe inden for fødevarer, og synergi-effekten er stor.
Han har det bedst med at arbejde alle ugens syv dage. Så Thisgaard skal forbi butikken om søndagen også, selv om den er lukket.
”Processerne stopper jo ikke, fordi det er søndag. Det her er mit liv, og jeg kan ikke lade være. Det er svært at slippe, men jeg har da også fritid til børn, børnebørn og jagt.” siger den nominerede slagtermester, der har planer om at drive slagterbutik, indtil han runder 60 år.