Gelesmørrebrød er et hit på plejecenter i Horsens

Mange mener nok, at der ikke er noget som en god rugbrødsmad til frokosten. Men rugbrød er også noget af det sværeste at spise for mennesker, der har besvær med at synke eller tygge deres mad.
Det råder de nu bod på i køkkenet på Ceres Centret i Horsens. Her bliver der nemlig hver dag lavet gelesmørrebrød, som en del af den gratinkost eller findelte kost, køkkenet laver til beboere med tygge- eller synkeproblemer – og det har en stor del af de beboere, som køkkenet laver mad til, skriver Horsens Kommune i en pressemeddelelse.
”Vi gør meget ud af at få smørrebrødet til at ligne, smage og dufte som helt almindeligt smørrebrød. Det skal være lækkert og se indbydende ud, så beboerne får lyst til at spise mere og tage del i fællesskabet omkring et godt måltid,” siger daglig leder og økonoma Charlotte Thomsen.

Alt skal blendes

Alle dele af smørrebrødet er svære at spise, og alle dele bliver derfor bearbejdet, så det er lettere at spise.
Rugbrødet bliver blødt op, blendet og får tilsat husblas. Derefter kan man atter skære gelerugbrødet i skiver. Det ligner almindeligt rugbrød, men indeholder ikke store kerner eller andet der gør brødet svært at tygge og synke.
Pålægget bliver også hakket og blendet.
Der bliver både lavet rødkål, agurk og anden pynt til madderne, som ligner i form, indeholder de samme vitaminer og smager som den ægte vare på trods af, at den er findelt. Oplevelsen skal være så autentisk som muligt, så småtspisende ældre får lyst til at spise og hygge sig med et godt måltid mad.

”Maden er appetitvækkende og jeg oplever, at beboerne spiser mere, efter de også er begyndt at få smørrebrød. Det betyder rigtig meget, at vi kan gøre måltidet så ligeværdigt som muligt for alle beboere. Vi vil gerne skabe hygge og fællesskab, og en god smagsoplevelse giver livskvalitet. Det kender vi jo fra os selv," siger Lone Ellegaard, der er social- og sundhedshjælper på Ceres Centrets demensafsnit.

Vigtigt, det ligner

Anette Pedersen, der er funktionsleder og økonoma på Mad- og måltidsområdet, arbejder på at få den gode smørrebrødsoplevelse bredt ud til alle ældrecentre i Horsens Kommune.
“Det er vigtigt, at man kan spise noget, der ligner den normale kost så meget som muligt. I Danmark udvikler man meget på gelesmørrebrødet, og vi tager teten på plejecentrene. Vi kan sågar lave en sildemad, så de ældre kan få en snaps og sildemad til jul,” siger Anette Pedersen.