Den bedste karrysild til julebordet

"Det er virkelig en sød omgang," konstaterer kok, akademigastronom og uddannelsesleder Mette Yde-Andersen fra Erhvervsskolen Nordsjælland og ser ud over sine otte dybe tallerkner med karrysild, der snart vil indtage de danske julefrokostborde.
"Karrysmagen kan godt blive forstyrret af al den sødme," tilføjer hun.
Samtlige af de testede karrysild, der er købt i danske supermarkeder, har sukker på ingredienslisten – og det kan smages på de fleste, mener hun og meddommer Rune Kromann, der også er kok, akademigastronom og ansat på Erhvervsskolen Nordsjælland.
Der er dog stadig fiskestykker i gul dressing, som falder i dommernes smag, og en række lander på fire stjerner, som er en karakter over middel.
"Nogle er sluppet afsted med at lave karryen rund, uden at den bliver for meget eller smager hen ad brændt karry,"siger Rune Kromann.
"De kan alle komme på julefrokostbordet uden at gøre skade. Men producenterne burde tænke på, at hvis man har en sødt marineret sild, så skal man ikke også lave dressingen sød," siger Mette Yde-Andersen.
En anden kommentar, der går igen, er 'bløde sild'.
"Denne her kan jeg presse ud mellem fortænderne. Jeg behøver ikke at tygge på den," siger Mette Yde-Andersen og peger på Nettos Bådsmand karrysild.

Hårde stykker

Den bedste kombination af velsmagende dressing og sild, der er faste i kødet, finder testpanelet hos Glyngøre.
For testens næstdyreste kilopris får man en velafbalanceret dressing, der ikke kun er sød eller bitter, men både sød, lidt syrlig og med god karrysmag. Der er dog et minus.
"Jeg sidder og tygger i nogle hårde stykker, og det trækker oplevelsen ned. Jeg gætter på, at det er en slags frø," siger Mette Yde-Andersen.
Af ingredienslisten fremgår det, at glasset fra Glyngøre indeholder bukkehornsfrø.

Tynd og melet taber

To slags sild – en variant fra Irma og en fra Coop – er gammeldags modnede, og de får ros fra dommerne.
"De ligner hinanden. Begge er mørkere i kødet, og de har et dejligt fast bid," siger Mette Yde-Andersen.
Nederst på listen over de testede sild placerer dommerne den anden Coop-karrysild.
"Dressingen er for tynd, og man sidder tilbage med en fedtet fornemmelse i ganen," siger Mette Yde-Andersen.
"Karryen gør den for bitter, og det gør, at nogle af de fine nuancer ryger. Og så er den lidt melet," supplerer Rune Kromann.

Alle slags karrysild i testen har MSC-mærket, som står for bæredygtigt fiskeri.