Vil lave pizza i europæisk topklasse

“Det guddommelige skabes af flammerne fra helvede”
Sådan oversættes den italienske sætning, der i nogen tid har præget den træplade, som dækker vinduet ind til det, der tidligere var Delien i Jægergårdsgade.
Sætningen henviser til det, der fra på torsdag (RETTELSE: Åbningen er udskudt til torsdag i næste uge på grund af håndværksmæssige udfordringer, oplyser Pizza Propria) kommer til at ske inde i det lille byhus, der er blevet totalrenoveret. Herfra skal aarhusianerne nemlig kunne købe Danmarks bedste pizza.
“Det er ambitionen, men faktisk vil jeg gerne have os i den europæiske top inden for pizzabagning,” siger kok og fotograf Jakob Kristian Sørensen, som er en af fire ejere af Pizza Propria, en lille takeaway-restaurant med 12 siddepladser.

Kvalitet over hele linjen

Og der er vægt bag de store ord. Jakob Kristian Sørensen står for driften, men har blandt andet Simon Schillums Mogensen, manden bag Deli'en på Nordre Strandvej og den nye gourmetrestaurant Sonnesgade 11, med i ejerkredsen.
Det er folk med sans for kvalitet, og derfor har man også investeret i kvalitet.
Råvarerne bliver importeret fra pizzaens moderland og får kærlig behandling af to uddannede pizzakokke - såkaldte pizzaioli - af italiensk og bulgarsk afstamning. Eksperter i surdejsbunde sågar.
Og så er der ovnen. Det er i den, det guddommelige skal skabes med flammer fra helvede.
Også den er speciallavet, importeret fra Firenze og muret op inde bag i huset.
“Den bliver fyret op med dansk træ. Det giver noget helt særligt til pizzaerne. En snert af røg, og så bager den ved meget høj temperatur. Pizzaerne bliver bagt på en-to minutter, og det giver en fantastisk sprødhed på top og i bund,” siger Jakob Kristian Sørensen.
Ovnen bager ved op mod 500 grader, hvor almindelige pizzaovne er omkring 300 grader varme.

Behøver ikke være junk

Men der er ikke meget 'almindeligt' ved Pizza Propria. Måske lige bortset fra priserne. De er i hvert fald ikke ruinerende.
“Vi kan klart ikke være med på pizza til en 50'er med ost, der ikke minder om ost. Men vi vil ikke være et snobbet gourmetsted. Alle skal kunne være med,” siger medejeren og viser et menukort med ti forskellige pizzaer fra 70 til 115 kroner stykket.
“Du kan få endog meget gode pizzaer andre steder i byen, men vi vil gerne hæve pizzaniveauet så eftertrykkeligt, at udlandet også får øjnene op for, at vi i Aarhus er med helt deroppe. En pizza behøver ikke være usund junk,” lyder det fra Jakob Kristian Sørensen med henvisning til den snaskede Meatlover, man kan have tendens til at hente eller få leveret til en billig penge en tømmermandsramt lørdag.
“Men de steder, der leverer den slags, ser vi heller ikke som konkurrenter. Der er simpelthen tale om et andet produkt, og jeg er sikker på, byen kan rumme det hele.”
Pizza Propria vil holde åbent alle ugens dage.