Lav årets vildtret 2016

Mangler du inspiration til en ny måde at tilberede sæsonens vildt, så kommer her opskriften på Årets Vildtret 2016.

Det er højtid for vildtet på de danske middagsborde. Jagtsæsonen er i fuld gang, og det smagfulde og mørke kød skal tilberedes og serveres for venner og familie.
Men hvordan er det nu, man gør, og hvordan finder jeg på en ny måde at tilberede for eksempel fasan?
Her kommer lidt hjælp.

Årets Vildtret blev for 6. gang fundet til kokkekonkurrencen, som i år blev afholdt på Søholt Gods på Lolland.
Vinderen af Årets Vildtret 2016 blev Jesper Dams Hansen fra Restaurant Babette i Vordingborg.

Her er hans vinderopskrift på Jægergryde:

25g smør
5 peberkorn
3 løg
3 skefulde honning
1 dl eddike
2 liter vildtfond
1. Kameliser løg, eddike og honning. Kom peberkorn og vildtfond på.
2. Harelår braiseres og plukkes. Sylt kirsebær og lav kartoffelkompot.
3.Fasanlår confiteres til møre.
4. Krikandebryst steges, glaceres med Frederiksdal Sur/Lie, hakket purløg og råmælk fedte grever.
5. Løgskal med råmælks sifon og purløgs olie.
6. Stegte svampe og stegte jordskokker.