De nye burgerbarer har indtaget byen

En ny generation af burgerbarer er ved at indtage Aarhus. Den 1. februar åbnede den københavnske burgerkæde Grillen i Klosterport, til april åbner den islandske burgerkæde Tommi's Burger Joint i Jægergårdsgade. Og så er der de lokale burgerbarer som Murphy's Burger Joint og WeDoBurgers. Alle har de fokus på de gode råvarer og den gode smag.
Dorte Wimmer, direktør hos Retail Institute Scandinavia, ser en klar trend.
“De nye burgerbarer appellerer til den gruppe, der ellers har valgt de traditionelle fastfoodkæder fra. De bygger på gode råvarer og er ofte transparente, dvs. man kan se kokkene arbejde, og det giver et indtryk af ærlighed i modsætning til fastfoodkæderne, hvor maden laves i produktionsmiljøer omme bagved,” siger hun.
Det er især Generation Y, dvs. de 15-33-årige, der er glade for de nye burgerbarer.
“Generation Y spiser ofte ude og tit sammen med vennerne. Før spiste de fastfood som pizzaer og dårlige burgere, men nu er der sket et skifte til et sundere valg, samtidig med at måltidet stadig skal være nemt,” fortæller Dorte Wimmer.

Fornuftigt prisleje

En af de første nye burgerbarer i Aarhus var Murphy's Burger Joint, der åbnede i Nørre Allé sidste sommer. Bag den står islandske Óskar Kristjánsson og hans to sønner, Kristján Óskarsson og Ómar Óskarsson.
“Vi syntes, der manglede et sted, der serverede kvalitetsburgere i Aarhus, det var der ikke, da vi gik i gang med at udvikle vores koncept. Samtidig er interessen for shawarma og pizza ved at dø ud, så der manglede noget nyt på markedet for fastfood,” fortæller Ómar Óskarsson.
Murphy's Burger Joint har kun to burgere på menuen for at holde fokus på den gode smag og for at holde priserne nede. De tilberedes enkelt – i modsætning til caféernes kniv og gaffel-burgere.
“Vi er gået tilbage til den oprindelige amerikanske burger. Burgerbollerne er bagt efter vores egen opskrift, og bøfferne har den rigtige fedtprocent og er hakket på den rigtige måde, så burgeren ikke går i stykker, når man spiser den,” forklarer Ómar Óskarsson.
Netop de demokratiske priser er et kendetegn for de nye burgerbarer.
“Der er meget snusfornuft i Generation Y, de vil gerne gøre en god handel, og de nye burgerbarer har et fornuftigt prisleje. Prisen er lidt højere end hos McDonald's, fordi du får et bedre produkt og ofte også en oplevelse oven i produktet,” siger Dorte Wimmer.
Murphy's Burger Joint er indrettet med hjemmebyggede træborde og secondhand-stole, som man sidder godt i; Ómar Óskarsson har været Jylland rundt for at finde dem.
“Vi har indrettet stedet, så man kan slappe af, det er en burgerbar, ikke en high endrestaurant,” påpeger Ómar Óskarsson.

Genbrugsinteriør

Genbrugsinteriøret er typisk for de nye burgerbarer.
“Med genbrugsmøblerne sender de et klart signal om, at de er omkostningsbevidste, de bruger ikke penge på dyre designermøbler, til gengæld lægger de kærlighed i produktet. Genbrug er prestigefyldt hos Generation Y, fordi det vidner om et bevidst valg og en original individuel adfærd,” påpeger Dorte Wimmer og tilføjer:
“Mange af burgerbarerne har et begrænset sortiment, og det sender signalet: Det, vi har, vil vi være verdensmestre i.”

Kæde med lokal forankring

Midt i april flytter den islandske burgerkæde Tommi's Burger Joint ind i Jægergårdsgade.
“Steder som vores er blevet populære, fordi kvalitetsråvarerne betyder, at din krop får, hvad den har brug for af næring uden tilsætningsstoffer, selv om det er fastfood. Men vi har lavet den samme burger i 14 år, så set fra vores synspunkt er der ikke tale om et nyt fænomen,” siger Valdimar Geir Halldorsson, adm. direktør hos Tommi's Burger Joint.
I forvejen har Malmø, London, Berlin og Oslo op til flere Tommi's Burger Joint-afdelinger; på Island er der hele syv.
“Vi prøver at holde det hele enkelt. Vi bygger vores nye steder på samme måde, som den første Tommi's Burger Joint blev lavet på Island for 14 år siden, bl.a. med genbrugt træ fra nærområdet. Vi kommer ikke for at ændre på lokalområdet, men for at blive en del af det,« forklarer Valdimar Geir Halldorsson, der er glad for placeringen i Jægergårdsgade.
“Det er en gade med mange små håndværksbutikker, der går lige lidt længere for at skabe gode produkter, og det lokale miljø vil vi gerne være en del af,” siger Valdimar Geir Halldorsson.
Netop den lokale forankring er typisk for de nye burgerbarer.
“Hvis de er dygtige, skaber de et lokalt mødested, en community hub, hvor de lokale kan mødes over en burger. Forbrugeren får den lokale følelse, selv om burgerkæden ligger i flere lande,” påpeger Dorte Wimmer.