Restaurant redder 920 kilo kartofler

Ud af de omkring 700.000 tons madspild, som Danmark årligt genererer, står restauranter og storkøkkener for næsten ti procent. Bone's i Horsens har siden åbningen deltaget aktivt i kampen mod madspild, og længe før emnet fik mediernes interesse, har restauranten arbejdet målrettet på at forhindre madspild. Det skriver Bones i en pressemeddelelse.
“Hver gang fødevarer smides ud, sker et spild af selve råvarerne, men også af tid, energi og penge, der er brugt på at fremstille maden. Det er derfor med tanke på både miljøet og forretningen, vi har indført tiltag som doggybags for at reducere madspildet,” siger Lea Konnerup Andersen, restaurantchef ved Bone's i Horsens.

Effektive tiltag

Bone's i Horsens har siden åbningen tilbudt doggybags, så kunder, der overvurderer egne spiseevner, kan få resten af måltidet med hjem til køleskabet. Det mest effektive middel mod madspild har dog været at gøre tilbehørsportionerne mindre for til gengæld at tilbyde gratis og ubegrænset genopfyldning. Tiltaget har sænket forbruget af kartofler til blandt andet pommes frites med mellem fem og otte procent. Bone's i Horsens har dermed det seneste år sparet cirka 920 kilo kartofler, som sandsynligvis ville være endt i skraldespanden.
“Det har altid været muligt at bestille ekstra fritter og sauce gratis, men hvor det i begyndelsen udelukkende var et servicetiltag, fandt vi siden ud af, at vi kunne hindre en masse madspild ved at gøre portionerne mindre. Gæsterne får samtidig en bedre oplevelse, da de altid kan bede om helt frisklavede fritter,” fortæller Lea Konnerup Andersen.

Affald og olie genbruges

Det kan dog ikke undgås, at rester ender i skraldespandene, men ved Bone's i Horsens er det ikke ensbetydende med spildt mad. Alt organisk affald bliver nemlig afhentet og brugt til at producere dyrefoder, biogas og gødning.