Over halvdelen af maden på hospitalet i Horsens er økologisk

Sølvmærket, der uddeles af Fødevarestyrelsen, er beviset på, at 60-90 procent af råvarerne i Hospitalsmaden i Horsens nu er økologiske.
“Sølvmærket er en stor anerkendelse af vores fag og vores køkken. Vi er stolte af, at det på kort tid er lykkedes at omlægge så stor en andel af vores madproduktion til økologi. Det skaber motivation og arbejdsglæde, som forhåbentlig også smitter af på både patienter og vores kolleger,” siger ledende økonoma Kirsten Rytter Knudsen fra Hospitalsenheden Horsens.

Bliver lavet fra bunden

Omlægningen til økologi betyder først og fremmest, at patienterne får mad af sunde, naturlige råvarer uden tilsætningsstoffer, skriver hospitalet i en pressemeddelelse.
Omlægningen har krævet en helt ny tankegang blandt personalet, idet meget mere mad nu bliver lavet fra bunden på den gammeldags manér. Personalet bruger eksempelvis flere sæsonbestemte frugter og grøntsager, udnytter råvarerne mere optimalt med henblik på at undgå madspild, og bager for eksempel alt brød og kager selv.
“Køkkenets medarbejdere har gjort det flot. Det er deres fortjeneste, at vi nu er nået så langt med at sætte økologisk mad på menuen,” siger Kirsten Rytter Knudsen.