En aften med de bedste råvarer

Det handler i høj grad om økologi og bæredygtighed hos Langhoff & Juul. Og den sociale oplevelse man kan vælge at tage med, når man indtager et måltid. Flere langborde og delevenlige serveringer på platter og træbrætter opfordrer til dette.

Vinmatch af de bedre

Tatar af gravad lammemørbrad er et sjældent syn på et menukort, så den skulle prøves til forret. Den var flankeret af syrlige rødløg og rødbede. Den skuffede ikke, men der var en smule overdosering af koriander til min smag. Det stjal rampelyset lidt. Vinen var rød. En biodynamisk Clos du Caillou fra Cotes du Rhone. En fyldig vin, uden at være voldsom. Den komplimenterede tataren ganske godt. Spitze.

Ærlighed omkring råvarerne

Min madmakker prøvede også en knap så hyppig forret, nemlig færølaks. I forhold til den mere populære vildlaks, var den mere fast i kødet og havde en knivskarp smag. Fint komponeret, uden det var for meget. Den fik selskab af en velsmagende orangevin fra Italien - Spergola, la Bora Lunga. En moderne og svinedyr vin - et smukt træk på en vinmenu. Respekt.

Fuldtræffer-vin og mørt vildt

Den ene hovedret blev rosastegt andebryst med rodfrugter. Perfekt stegte andehapsere! En lille smule brusk knasede lidt, men sådan er det jo med vildt.
Den aromatiske sauce var virkelig smagfuld, og sammen med de stegte rødder fuldendte den retten. Vinen var denne gang fra New Zealand - Seresin Pinot Noir Momo. En elegant vin med masser af bær, egetræ og fine tanniner.
Den anden hovedret var grillet oksebøf fra skovkvæg fra Mols. Den var sous vide-tilberedt og mør som smør. Til retten var der kålrabimos, en variation af løg, rosmarin og en sauce af sort trompethat. Smagen på sidstnævnte sad næsten lige i skabet, lidt til den bastante side. Vinen var Hide Syrah di Toscana fra 2010 – igen en flot vin, med lidt alder, at servere på en vinmenu.

En gammel ostekending og unik dessert

Desserten var ostekage med ingefær-crumble, krystalliseret hvid chokolade og is af kærnemælk. Fin portionsstørrelse, flot præsenteret. Isen gav en god balance til sur/sød-oplevelsen. Intet at sætte en finger på her. Dessertvinen var Les Pins, 2012. De søde honning- og marcipannoter i vinen var et godt valg til en ostekage, der i sig selv ikke var oversød. Ostebrættet bestod af oste fra Arla Unika. Ikke så meget nyt her. De smagte godt, men der er ikke så meget unikt over dem mere, desværre.

God kvalitet til ufattelig god pris

Vi betalte 548 kroner per person. Det er næsten utroligt, at man kan få så meget value for money hos Langhoff & Juul. Hele vejen igennem er der gode og dyre vine uden en nærig opskænkning. Maden er af bedste kvalitet, og man mærker nemt, hvordan der er kræset om både tilberedningen og præsentationen.
Tjenerne var opmærksomme og velinformerede om, hvad der blev serveret. Ros til betjeningen.

Vores vurdering

Perfekt sammenspil var vores overordnede dom. Maden var spændende. Veltilberedt og skarp. Vinen var ren opvisning i god smag og kvalitet. Alt i alt, slår Langhoff & Juul sig fast, som et anstændigt og stabilt spisested. De tænker over tingene. Bæredygtighed, dyrevelfærd og ikke mindst hvor råvarerne kommer fra. Det kan man kun have respekt for. En ubetinget anbefaling er kun på sin plads.




Læs mere på http://aarhusupdate.dk/