Moment skal måle sig med de bedste i Danmark

Ægteskabet er ikke helt nyt. Det startede officielt 1. oktober. Men kærligheden mellem Restaurant Moment ved Friland og 29-årige Eigil Christensen har været der siden første blik, da restaurantens nye køkkenchef besøgte Moment første gang.
“Jeg var her første gang, hvor jeg var ude at spise med min kæreste. Jeg blev bare forelsket i haven herude med det samme og meget inspireret af tanken om at bruge det, man har tæt omkring sig. Det stemte rigtig godt overens med den måde, jeg gerne vil lave mad på. Det er den måde alle snakker om at gøre tingene på, men her nøjes man ikke med at snakke; her gør man det,” fortæller Eigil Christensen.

Dyb intensitet

Det er Restaurant Moments kompromisløse tanker om udelukkende at bruge de råvarer, som de selv kan høste i haven eller finde helt tæt på, der tiltaler Eigil Christensen. Det giver konstante udfordringer i forhold til at udvikle maden og lege med smagsnuancerne og i øvrigt fortsætte med at udbrede budskabet om, at god mad sagtens kan være vegetarisk.
“Jeg kommer ikke med en baggrund fra det vegetariske køkken, men jeg har altid arbejdet meget med grøntsagerne, og jeg kan rigtig godt lide, at grøntsagerne får lov til at tale for sig selv, for mange tror, at grøntsager kun kan frembringe den lette smag. Det skal der også være plads til, men der er masser af dyb intensitet i grøntsager, og den vil jeg gerne arbejde med og vise grøntsager fra sin bedste side,” forklarer Eigil Christensen, der har en klar ambition om sit virke på Restaurant Moment.
“Vi skal sammenligne os med de bedste i Danmark,” fastslår han.

Energi og hjerteblod

Den ambition deler ejerne Rikke og Morten Storm Overgaard, der åbnede restauranten i maj sidste år med visionen om kun at bruge de råvarer, der er i sæson og findes helt tæt på.
“Vi er et lille team herude, og det er meget vigtigt, at vi omgiver os med folk, som har lyst til at tage imod det grundlag, vi bygger på og har lyst til at lægge den samme energi og hjerteblod i det, siger Morten Storm Overgaard, der tilsyneladende har fundet den rette mand til det job i Eigil Christensen.
“Vi skal blive ved med at udvikle os, og det tiltaler mig meget. Vi er ikke bundet af noget; vi leger med tingene, og det synes jeg faktisk er en rigtig sund tilgang til madlavning,” siger Eigil Christensen.