Havregryn skal smage af mandel og dufte af kornloft

"Jeg spørger altid mine elever i sensorik, hvad de har fået til morgenmad og beder dem sætte nogle ord på, hvordan det smagte. Havregryn vinder altid," fortæller Michael René, lektor og underviser på Professionshøjskolen Metropol.
I denne uges test er det ikke eleverne på Metropol, men Michael René og hans kollega, adjunkt og underviser Preben Vestergaard, der skal beskrive smagen af otte forskellige varianter af finvalsede havregryn.
"Der findes ikke så mange havremarker i Danmark, så mange af grynene kommer nok fra samme mark og er malet på samme mølle. Derfor er det umiddelbart svært at smage den helt store forskel," siger Preben Vestergaard.

Høloft og mandelsmag

Selvom dommerne er enige om, at de forskellige produkter minder meget om hinanden, er der alligevel nogle, der skiller sig ud. Havregryn skal ifølge dommerne kombinere smagen af nødder med følelsen af at lugte til en stak havre på et kornloft, og de produkter, der kommer tættest på at levere den oplevelse, er Crownfield og Grøn Balance.
"Den har store flager i de finvalsede gryn, som gør, at man skal tygge lidt mere. Og så er den mørkere i farven end de andre og har en lidt sød mandelsmag," siger Michael René om Lidls Crownfield, der er en af testens billigste varianter.

En bleg taber

Grøn Balance får også det maksimale antal stjerner for sin bagte farve og mandelsmag.
"Den skiller sig ud i kvaliteten. Der er intet at pege fingre ad," siger Preben Vestergaard.
Smagen af nødder og mandel går igen i mange af de andre produkter, mens testens taber er lidt bleg i udtrykket.
"Den er lidt lys i det, vagere i smagen, og så fremstår grynene lidt melede og støvede," siger Preben Vestergaard om de finvalsede havregryn fra Axa.

mas@sondagsavisen.dk