Årets kok laver lækkerier med ged

Nogle af landets bedste kokke kommer til Landbrugsmessen Gl. Estrup 27.-28. maj for i fødevareteltet at lave smagsprøver med gedekød.

Årets fødevaretema på Landbrugsmessen er nemlig ‘RETHINK' de gamle husdyrracer med særlig fokus på geden, så her bliver det muligt at få inspiration til at sætte retter med gedekød på middagsbordet.

”I fødevareteltet kommer dygtige kokke til begge dage at lave seks til otte retter med ged som ingrediens, så vi får bredt hele viften af muligheder ud. Det kan være både kød, oste, mælk eller desserter, og vi serverer hver time en smagsprøve med en ny variation,” siger den kendte kok Per Mandrup, som er blevet ansat i Måltidets Hus i Det Grønne Museum på Gl. Estrup, og som blandt andet står for årets fødevaretema på Landbrugsmessen.

RETHINK er Kulturbyårets tema, og derfor læner Landbrugsmessen sig op ad dette tema og opfordrer messens gæster til at gentænke gamle egnsretter på middagsbordet.

”Vi vil gerne vise mangfoldigheden både som kokke og over for forbrugeren, som her får muligheden for at smage noget nyt,” siger Per Mandrup.

Lækkert og smagfuldt

Geden har tidligere været en almindelig kødspise, og særligt på de mindre husmandssteder var det almindeligt at holde det nøjsomme og hårdføre dyr.

”I dag er der stor interesse for lokalt producerede fødevarer blandt både kokke og forbrugere, og der er flere steder på Djursland, hvor man i dag har geder,” fortæller Per Mandrup. Det er ikke mindst på det nærliggende Stenalt Gods, som har en af landets største gedebesætninger og er en af de 12 registrerede malkegedeavlere i Danmark.

Men ikke desto mindre er der stadig langt imellem, at gedekød indgår i retter i dagens køkken, så Per Mandrup vil gerne udbrede kendskabet til gedekød, som han kalder både lækkert og smagfuldt.

”Det er sundt og magert og har en kødstruktur, som minder om lammet uden at være ligeså fed. Det giver mulighed for mange variationer, men som kok skal man være forsigtig, fordi det hurtigt kan blive tørt,” siger Per Mandrup.

Ged på finale-menu

Per Mandrup har gennem 25 år været med til at kåre Årets kok i Danmark, og netop i år havde han lagte en hel ged ned i pakken med de råvarer, som de ti finalister i Årets kok-konkurrence skulle bruge.

”Flere af finale-kokkene kommer til Gl. Estrup og blandt dem er Årets kok Peter Worth Jacobsen fra Restaurant Kanalen på Christianshavn i København. Om søndagen kommer konkurrencens nr. 2 Dennis Carlsen, som er køkkenchef på Restaurant Bühlmann i Aalborg,” fortæller Per Mandrup.

”De bedste kokke skal således fremtrylle lækre smagsprøver på gedekødet, så vores gæster kan blive inspireret til selv at forsøge sig med gedekød i gryderne hjemme i deres eget køkken.”