"Vi har lært så meget"

Restaurant Marina Furesøbad har netop fået deres to unge kokkeelever, Mads og Kasper, tilbage fra tre intense og hårdte måneder på michelinrestauranten Les Bacchanales i Vence ved udkanten af Nice.
Mads og Kasper, der henholdsvis er 22 og 23 år, har været kokkeelever på Restaurant Marina Furesøbad i et års tid, men at være kokkeelev skal ifølge forpagter Michael Bay Olsen være mere end bare at fordybe sig i køkkenet. Eleverne skal nemlig også lære at stå på egne ben.
Sammen med sin køkkenchef, Martin Vitrup, fik Michael Bay Olsen derfor den idé at sende de to kokkeelever udenlands.
Fik du læst: Se video: Store Flyvedag slog alle publikumsrekorder
“Vi vurderede, at det var godt for dem at komme ud på egne ben og prøve noget nyt og opleve noget helt andet - noget, der ville give dem et indblik i, hvor godt man som kok og kokkeelev har det herhjemme i Danmark, hvor vi har øje på arbejdstimer og sætter pris på den gode tone”, siger Michael Bay Olsen.

Stor oplevelse

Mads og Kasper er nu hjemme i Danmark igen efter tre måneder i det franske, og de er enige om, at det har været en kæmpe oplevelse. De har oplevet det franske michelin-liv på nærmeste hold, da de også boede i selve den bygning, der huser Les Bacchanales. Her havde de selskab af seks andre medarbejdere fra forskellige lande.
Ejeren af Les Bacchanales, der har én michelinstejerne, er Christoph Dufau, der tidligere har været køkkenchef på Hurtigkarl & CO, og han gav helt fra begyndelsen de to unge kokkeelever fra Furesø et stort ansvar. Det gav dem oplevelsen af at være en del af et team, og de to unge elever lægger ikke skjul på, at de har lært rigtig meget.
Fik du læst: FCN er topleverandør til U21-landsholdet
“Alle kokkeelever skulle have lov til at komme tre måneder til udlandet”, siger de og fortæller, at de under besøget fik besøg af Michael Bay Olsen.
“Vi føler os simpelthen så værdsatte, og nu glæder vi os til at byde gæsterne velkommen her på marinaens restaurant, hvor vi er klar med en ny foråsmenu”, lyder det fra de to kokkeelever, der samtidig fortæller, at de har fået masser af inspiration med hjem fra det franske.
“Vi har fået øjnene op for, hvordan man kan kræse om råvarerne, og vi ar fået både erfaringen med hjem og ny inspiration. Heldigvis er vores køkkenchef herhjemme åben for nye ideer, og for eksempel er de grillede og marinerede hestebønner til den gulfinnede tun på foråsmenuen inspiration, vi har med hjem fra det franske”.
hhs