Booking-systemet gik ned
Restaurant Ti Trin Ned i Fredericia blev i sidste uge tildelt en Michelin-stjerne. Og straks stillede kunderne sig i kø
“Det er fantastisk. Men det gør egentlig ikke den store forskel. Vores fokus vil være det samme som altid: At præstere det bedste over for vores kunder,” siger køkkenchef Rainer Gassner.
Han læner sig tilbage i stolen. Han er træt, for tempoet har været højt siden Michelin Guiden i sidste uge tildelte Restaurant Ti Trin Ned en af sine eftertragtede stjerner.
“Vi har haft så travlt, at vores bookingsystem brød sammen. Og det er ellers ikke fordi systemet fejler noget - og det kom ret hurtigt op at køre igen.
Det er Rainer, der tager imod Lokalavisen.
“Men det er ikke kun mig og Mette, der har fået en Michelin-stjerne: Det her er en holdindsats og en holdpræstation. Og vi er stolte,” siger han.
En næsten utænkelig tanke
Mette og Rainer har stået bag Ti Trin Ned siden etableringen i Norgesgade for 15 år siden.
“Vi har drømt om det her, og vi har næsten ikke turdet tænke tanken om en Michelin-stjerne. Vi har arbejdet hårdt og ihærdigt. Ikke fordi vi har jaget en Michelin-stjerne, men fordi vi vil være blandt de bedste og præstere det bedste for kunderne,” siger Rainer.
Hvad er årsagen til, at I får stjernen netop nu? Er I blevet bedre siden sidste Michelin-guide, hvor I jo ikke fik en stjerne?
“Nej, vores niveau var lige så godt sidste år. Jeg tror bare ikke, at de (Michelins anmeldere) har været her før,” siger Rainer.
Han kan se i guidens tekst, at Michelins anmelder må have besøgt Ti Trin Ned mindst fire gange.
</I>Frygter ikke stjerne-tab
Nu er den eftertragtede stjerne så endelig i hus. Den faglige anerkendelse er i top. Og kunderne står i kø for at opleve restauranten.
Frygter I at miste stjernen igen om et år?
“Nej. Altså, det ville ramme mig hårdt, hvis vi mistede den igen. Men jeg tror ikke på, at det sker. For vi holder fast i vores ambitionsniveau og kender vores styrker og svagheder,” siger Rainer.
Blandt Ti Trin Neds styrker peger han på blandt andet menusammenstætningen og restaurantens match mellem mad og vin. Blandt svaghederne ser han mest lydforholdene i restaurantens lokaler.
“Her kan opstå en ekko-agtig lyd, og en enkelt gæst kan få lydniveauet i hele restauranten op. Men det er vi gode til at styre,” siger køkkenchefen.
Hverken Rainer eller Mette forventer, at stjernen sender nye kundegrupper Ti Trin Ned.
“Men måske vil der komme gæster lidt længere langvejs fra,” siger Rainer.