Restaurant Royal - elegant opvisning i klassisk smørrebrød

Den tidligere køkkenchef på Brøndums Hotel, Jack Cramer, har godt nok fået styr på køkkenet på Restaurant Royal. En bedre frokost skal man lede længe efter. Der er tale om knivskarp smørrebrød i den bedste liga. Jeg mindes ikke, jeg har fået bedre klassisk smørrebrød før - og dog. Måske på Brøndums Hotel for et par år siden. Men jeg skal love for, Restaurant Royal er genopstået i storform.

Bedre end Postgården i Matador

Menukortet var stort af et frokostkort at være. Det er smørrebrødet, som dominerer på kortet. Vi bestilte lidt af hvert, velvidende vi ikke kunne spise op. Men vi var nysgerrige på, hvad køkkenet kunne præstere.

Halløj, en lækker sild

Danmark og sild hænger uomtvisteligt sammen. Jeg elsker smagen af sild. Rigtige sild, og ikke dem som er gennembadet i eddike. Vi bestilte gammeldags modnet, marineret sild fra Hirtshals med friteret æg, løg, kapers og karrysalat. En sikker start på en god frokost. Fast i kødet, mør, spændstig og uden den tamme eddikesmag. Perfekt, en klassesild! Det friterede æg var nyt. Fint nok. Men med så gode sild bliver alt tilbehør overflødig. Prisen var 70 kroner.

Når en spætte taler for sig selv

Meunière stegt rødspættefilet, frisk fra Skagen, med hjemmerørt remoulade og citron. Meunière er fransk, og betyder, vendt i mel og stegt i rigeligt med smør. Fileten var foldet, så den blev tykkere. Perfekt stegt, og saftig. Om det her er byens bedste spætte, ved jeg ikke 100%, men det er et godt bud. Sådan. Prisen var 95 kroner.

Røget hellefisk fra Skagen

Et smukt stykke med røget hellefisk med stenbiderrogn og en fed, syrlig fløde, purløg og frisk agurk. Fisken var særdeles mør. Ingen sejhed her. Tak. 125 kroner var prisen. Det var først på sæsonen, og friske stenbiderrogn havde helt sikkert en del af skylden til, at prisen var højere end de andre. Men helt igennem pengene værd.

Confiteret høne

Hønsesalaten kom på grillet surdejsbrød med sprød, tørsaltet og langtidstørret bacon fra Alsace, lidt tomat og sprød salat. På toppen var der confiteret vinge og revet vintertrøffel. Kødet var fint. På ingen måde en fed salat. Tankevækkende, hvor godt bacon kan smage. En ufattelig kraftig røgsmag, og ingen saltsmag, som vi ofte har i dansk bacon. Giv mig hønen her, og der er ro. Prisen var 95 kroner.

En velvoksen okse

Roastbeef af modnet okseinderlår med hjemmelavet remoulade, rå og ristede løg, syltede agurker og friskrevet peberrod. Fint stykke lige efter smørrebrødsbogen, og nok det mest forudsigelige stykke. Remouladen var finthakket, med blomkål, hakket kapers og syltede drueagurker. Syrebalancen sad lige i skabet. Jeg elsker, når en remoulade har syre, og ikke bare er fed. Prisen var 95 kroner.

Moderne klassisk kan man vel sige

Braiserede svinekæber med en luftig foie gras parfait, asier, tyttebær og karse. Et sæsonstykke kan man med rette kalde stykket her. Kødet var mørt. En selvfølge, men trods alt med godt bid. Et moderne stykke må man sige, og det smagte hamrende godt. Foie gras parfait'en gav os en kæberasler. Det er tankevækkende, hvor meget det kan gøre ved smagen.

Historisk frokost

Betjeningen var sober og venlig. Eneste anke var IPA-serveringen. Lokalerne er historiske, og man føler sig henlagt til tidligere tiders frokoster i majestætiske rammer. Sjældent er jeg så glad over en vellykket frokost, som jeg var her.

Vurdering

København har Restaurant Schønnemann og Restaurant Palægade, og vi har Restaurant Royal. Det er jeg glad for. Frokostoplevelsen her var unik, og med større ro og klart bedre smag. For under 300 kroner kan du få en god frokost på Royal inklusiv drikkevarer. Det er ikke dyrt.
Det var præcise stykker. Intet var tilfældigt. Der var tænkt over detaljerne og smag hele vejen igennem. Ingen sniksnak. Maden talte for sig selv og løftede klassisk smørrebrød op på et niveau, vi ikke før har set i Aarhus. Jeg sammenligner ikke med det mere moderne smørrebrød her.
Restaurant Royal lever til fulde op til sit navn. Frokosten var i sin helt egen klasse. Hold op, hvor var den god. Hvis jeg gav kokkehuer, så ville maden ubetinget få 6 store kokkehuer. Rent ud sagt, så forstår jeg ikke, man kan få så godt smørrebrød til den pris. Ubetinget ros til holdet på Royal for den frokost. Bliv ved med det!