En returbillet til Retour Steak, ja dak!

Dagens anmeldelsen var af en af de kjøbenhavner-restauranter, som sidste år gjorde sit indtog i Aarhus. Rasmus Oubæk er en kendt kok og restauratør i København, men i Aarhus er det de færreste, som ved, hvem han er. Retour Steak er kendt for at lave ukompliceret mad, som vi alle kender og kan forholde os til.

Hummer, pighvar og steak

Friskbagt brød og smør samt vand var det første, der kom på bordet. Vi bestilte derefter vores mad. Hummer og pighvar til forret og tatar samt dansk krogmodnet ribeye til hovedret med to gange sidedish til. Det er nemlig sådan, at kødet kommer med fritter og bearnaise. Vil man gerne have andet, bestilles det ved siden af. Desserten blev til profiteroles og maltkage med mokkais og kokosskum.

Fuldt hus - selv en onsdag aften

Om Retour Steak ved, hvad aarhusianerne vil have, behøver jeg ikke at kloge mig på. For det gør de. Stuvende fuldt hus på en onsdag aften i Aarhus fortæller det hele. Et stykke mørt kød, en håndpisket bearnaisesauce og hjemmelavet fritter tilsat noget vin, som kan drikkes uden besvær, trækker gæster til.

Præcision og pighvar rimer

Pighvar, salatløg, lardo, mizuna blade på toppen til 125 kroner. En flot ristet og saftig pighvar, tilberedt bedre end byens fiskerestauranter formår, var, hvad jeg fik. Løgchutneyen i bunden var med italiensk lardo (krydret, saltet og lagret fedt). Den svage sødme gjorde, at pighvaren fik den plads, som kongen af fladfisk bør have. En helt forrygende præcis forret.
1/2 kogt hummer, grillet citron, mayonnaise til 145 kroner. Hummeren var, som den skal være. Enkel, saftig og velsmagende. Der var ikke meget andet på tallerkenen, men det var også hummeren, der spillede hovedrollen. Den blev klaret til bravour.

Fois gras på bøf med håndpisket bearnaise

350 gram dansk krogmodnet ribeye, pommes frites, bearnaise til 350 kroner. Bearnaisen var håndpisket og er en af de bedste, du kan finde i Aarhus. Kødet var yderst mørt og stegt perfekt. Fritterne var sprøde udenpå og bløde indeni. De var ikke overdynget med salt. Farven var gylden og ikke bleg. Rent ud sagt sad de lige i skabet. Danmarks ukronede bearnaisekonge, Rasmus Oubæk, siges at lave den bedste bearnaisesauce i Danmark. Og ja, den holder stadigvæk. Perfekt luftig, voluminøs og med en knivskarp syre, som gør, at du helt glemmer den fede smag. Og ja, den krogmodnede ribeye var mør som smør. En stor steak, som uden tvivl, virkede større end 350 gram. Nærigrøve er de ikke hos Retour Steak i Aarhus.
Af tilbehør fik vi bønner med parmesan og rødbede med friskost. 40 kroner kostede de hver. Bønnerne var overdynget med parmesan. De var grillede og super sprøde. Rødbederne var bagt i ovnen og let saltede. De smagte himmelsk. Begge supplerede retterne godt.

Tatar er, hvad vi har...

Rørt tatar, pommes frites og grøn salat. Pris 175 kroner. Helt igennem ærlig. Lidt oldschool og ren i smagen. Ingen forstyrrende elementer - heller ikke vinaigretten på salaten forstyrrede den rene kødsmag.

Dessert

Profiteroles (vandbakkelser), vaniljeis, chokoladesauce til 65 kroner. Tre stykker blev serveret. En anden var maltkage, mokkais, kokosskum, rom, lime og chokolade på toppen til 75 kroner. Begge desserter var i den søde ende af skalaen. De smagte godt, dog vandt de tre profiteroles markant. Igen store portioner.

Betjening

Vores kvindelige tjener var god. Forrygende god. Helt nede på jorden og tilmed fra Sønderjylland, men på den gode måde. Hun var meget opmærksom og kom forbi flere gange for at høre, om alt var, som det skulle være. Der var styr på tingene, og serveringen foregik på en yderst behagelig måde.

Regningen

Vores regning var lige så sympatisk som betjeningen. 1725 kroner for seks retter, seks glas vin og vand. Det er i orden. Faktisk er to eller fire retter mere end rigeligt til de fleste. Du kan blive mæt for under 200 kroner på Retour Steak, så det er på ingen måde en dyr restaurant, tværtimod, så får du meget for pengene, hvis du spørger mig.

Vores mening

Hvorfor nogle restauranter formår at vinde gæsterne i et hug, ved jeg ikke. Det er der, måske, mange grunde til. Men en ting er sikker, og det er, at Retour Steak hører til i den kategori. De formår at lave god mad, som de fleste kan lide, og med en smag, og en pris, som rammer bredt. De snobber ikke opad, men er nede på jorden. Retour Steak er knaldhamrende hyggelig. God betjening. Det handler om, at gæsterne har det godt. Ingen slinger og ingen lange foredrag om maden. Priserne er fair. Ingen overpris.
Retour i Aarhus kan sit håndværk, og det er fransk, veltilberedt mad, når det er bedst. Længere er den ikke. Hvis du ikke har været på Retour Steak endnu, så er det synd, for på madscenen i Aarhus er brasseriet i krogen et must!