Forkælelse er blevet standard hos danskerne

Sparetiderne med havregryn morgen, middag og aften er forbi. De danske forbrugere har fået tillid til deres egen økonomi igen, og lidt mere end hver fjerde svarer i en undersøgelse fra analysehuset Nielsen, at de bruger flere penge i dagligvarehandlen i dag i forhold til for fem år siden.
Det stigende forbrug kommer især til udtryk i det, analysehuset kalder forkælelseskategorierne. Her nævner de blandt andet, at danskerne har bevæget sig op i kvalitet, når det gælder vin, snacks og dessertis.
Hos Coop kan de godt genkende luksustendensen, som de oplever på en række af de dyre varer.
“Der er generelt en større efterspørgsel på varer fra den øverste hylde. Halehængt røget laks er et luksusprodukt, som vi har set en fordobling af over de seneste to år,” siger analysechef Lars Aarup:
“Et andet eksempel er luksusnutella med karamel og havsalt.”
Ifølge analysechefen er det i disse år i den dyre ende, at produktudviklingen foregår.
“Vi tør satse på flere smalle og dyrere produkter. Det kan være en chokolade af gode råvarer, som er halv størrelse af en plade Marabou, men som koster det samme,” siger han.
Lars Aarup erkender da også, at satsningen på de dyrere varer typisk giver flere penge til både supermarkeder og leverandører.
“Jeg tror, at der er brug for at tjene lidt flere penge på de dyre varer, hvis leverandørerne fortsat skal turde satse på udvikling af kvalitetsprodukter,” siger han.

Økologi vinder frem

Under finanskrisen mærkede især dagligvarehandlen, at de danske forbrugere søgte mod de billigere discountbutikker, som vækstede meget i de år.
Den udvikling er vendt, og discountbutikkerne oplever således et langt mindre overskud end tidligere, mens supermarkederne går frem. Opsvinget ligner dog ikke det fra før finanskrisen, og Rasmus Sarauw-Nielsen fra analysehuset Nielsen mener, at danskerne har taget ved lære af 00'ernes forbrugsfest.
“Der er sket et kæmpeskift i danskernes mindset. Det er på mange måder et andet forbrugsmønster, vi ser i dag, end det, vi så før krisen,” siger han.
Rasmus Sarauw-Nielsen nævner blandt andet det stærke fokus på madspild, der har præget debatten gennem flere år.
“Vi kan se, at der ikke bliver solgt mere rent volumenmæssigt. Når du ser en vækst i dag, er det, fordi forbrugeren søger bedre kvalitet,” siger han.
Økologi er ifølge Rasmus Sarauw-Nielsen også et af de steder, hvor danskerne har ændret vaner, og langt flere bliver i dag tiltrukket af varer, der er tættere på naturen eller har en historie om det sted, hvor vinen er dyrket, eller hvor kornet er høstet.

Ikke slut endnu

Det øgede fokus på det naturlige og på høj kvalitet er kun i sin begyndende fase. Inden for få år vil vi se flere ferske varer og i højere grad få en fornemmelse af en markedsplads, når vi går i supermarkedet, mener Lars Aarup.
“Vi har slet ikke toppet endnu. Vi kommer til at se mindre, der er konserveret og pakket i plastik, og efterspørgslen på highend-varer vil fortsætte,” siger han.