Gode og frygtelige alternativer til pasta

Nogle vil undgå gluten, andre vil have ekstra protein, og mange vil have færre kulhydrater. Derfor er spaghetti, fettuccine, skruer og penne, der tidligere var lavet af (durum)mel, de senere år dukket op med alternative ingredienser som sorte sojabønner og røde linser.
Men det er ikke alt, der kan erstatte den traditionelle pasta, kan lektor Michael René og adjunkt Mia Irene Kristensen fra Professionshøjskolen Metropol konstatere efter at have prøvesmagt otte slags.
“Det er kun to, vi vil anbefale som alternativer til pasta. De andre skal man prøve sig lidt frem med for at finde ud af, hvad man kan lide. Nogle af dem har en kraftig smag eller en speciel konsistens, som ikke lige kan gøre det ud for pasta eller spaghetti,” siger Michael René.

Smager af bælgfrugt

“Jeg vil også være tilbageholdende med at lave en pasta carbonara af de her 'pastaer', for de smager for meget igennem og vil give en anden ret, end man er vant til. Jeg vil bruge dem som erstatning for bælgfrugter, for det smager de af. Men hvis man kommer en kraftig sovs eller dressing på, kan et par af dem gå,” siger Mia Irene Kristensen.
De to slags, som dommerne enes om at anbefale, er rugfuldkornspasta og rød linsepasta, der 'har god linsesmag, virker frisk, er godt krydret og har god konsistens'. Dommerne har smagt alle 'pastaerne' både med og uden tomatsovs på.
“Vores to vindere kan noget forskelligt. Rugfuldkornspastaen ligger tættest på en almindelig pasta i sejhed, mens den røde linsepasta er et vildt godt glutenfrit alternativ,” siger Mia Irene Kristensen.

Elastikker

Men der er også produkter, der direkte falder igennem. Nul stjerner – som betyder 'virkelig ringe' – får Shirataki spaghetti, der er lavet af konjakrod, der ikke er lige så kendt og udbredt i Danmark, som den er i Asien. Den fraråder begge dommere at købe.
“Det er som at få en håndfuld elastikker i munden. Jeg kan hakke det i mindre stykker med tænderne, men det bliver ikke opløst i munden. Det har en plasticagtig smag og lugter lidt af klor,” siger Mia Irene Kristensen.
Hos Asian Food Supply, der importerer Shirataki spaghetti, siger sales director Knud Ankjær, at mange kunder efterspørger autentiske asiatiske produkter:
“Spaghettien har en anden konsistens, fordi den er baseret på konjakrod og ikke er en pasta. Fordelen er, at den virker mættende og har et meget lavt kalorieindhold og derfor er god, hvis man skal tabe sig. Den kan erstatte stivelsesholdige nudler og er derfor et ret unikt produkt for visse målgrupper.”