Kendt burger-kæde meldt til politiet efter ny sur smiley: »Heksejagt,« mener irriteret direktør

Burger Shack i Frederiksgade har 30. oktober skaffet sig sin tredje sure smiley på bare fire kontroller. Og det gør, at Fødevarestyrelsen nu har meldt burger-restauranten til politiet.

Butikken havde ellers rådet bod på de kritikpunkter, som kontrollanten havde forrige gang, hvor det ifølge Fødevarestyrelsen var rengøringen, som det haltede med. Her var det bl.a. en stoppet håndvask, hvor man fandt en ukendt brun væske, og mørke belægninger nær vasken, som var med til at udløse en bøde på 10.000 kroner.

Men nu har Fødevarestyrelsen så igen været forbi - cirka en måned senere - 30. oktober. Og her konstaterer man, at der er fulgt op på indskærpelserne fra sidste kontrolbesøg. Til gengæld har man nu fundet nye belægninger andre steder:

»...bag køkkenet er der mørke belægninger på gulvet under vasken samt brune belægninger lang(s) kantlister, synlig snavs på og rundt om køkken armaturet,« lyder det bl.a. i kontrolrapporten, hvor det også fremgår, at der skulle være »sorte belægninger« på sæbeslanger, som går langs produktionsvasken.

Derudover har den tilsynsførende noteret sig brune belægninger rundt om stikkontakter, snavs på væggene bag køle- og fryseskabe og et fedtet gulv på lageret.

Forundret direktør

Til rapporten udtaler virksomheden: »Jeg kan godt se, der er lidt mangler på rengøringen.«

Men det skal man dog ikke lægge så meget i, siger en tydeligt irriteret Christian Tønnesen, som er direktør for Burger Shack, da Din Avis Aarhus fanger ham på en telefon:

»Men hvad skal folk gøre? De unge mennesker, der står dernede og arbejder, og så kommer der to mænd i hvide kittler. Du skal ikke lægge noget i, hvad de reagerer i den situation. De står dernede og har ekstremt meget respekt for dem, og det skal de selvfølgelig også have, men hvad skal de ærlig talt sige?«

Ved forrige sure smiley lagde Christian Tønnesen ikke fingrene imellem og gjorde det klart, at man følte sig uretfærdigt behandlet. Og det har ikke ændret sig denne gang.

»Jeg er bare ekstremt træt af Fødevarestyrelsen og deres ageren. Jeg føler lidt, vi er ovre i en heksejagt lige nu. Lige meget, hvad vi gør, og lige meget hvor meget vi forbedrer os og ændrer procedure, så er det bare aldrig godt nok,« siger han.

»Lige så snart du er i grebet på Fødevarestyrelsen, så skal der ikke mere end noget søvn i et øjenbryn til, så får du en ny sur smiley. Som du selv kan se i kontrolrapporten, så er alle punkter, som de kom med sidste gang, udbedret, og der er intet at bemærke. Men denne her gang, der regnede det udenfor, og der var så nogle beskidte sko, der havde gået indenfor, mens vi var der, og mens Fødevarestyrelsen var der, så de kunne se, hvor det kom fra.«

Rapporten

Så de her mørke belægninger, der er på gulvet under vasken, og de brune belægninger, der er langs kantlister, det er på grund af det?

»Det er, fordi det regner udenfor, og vi går og bærer varer ind, mens Fødevarestyrelsen er der. Og så kommer der selvfølgelig noget regnvand på gulvet, ligesom der gør, når du går ind på dit kontor, og det har regnet udenfor. Og vi vasker jo gulvet, når vi er færdige med at bære varer ind,« lyder det fra Christian Tønnesen.

Men de skriver også, at der er fundet noget rundt om et køkkenarmatur. Det er vel ikke regnvand, I er gået ind med?

»Nej, men altså vi taler om en håndvask ude i et bagkøkken, der er ved siden af en opvaskemaskine; nede i højde med dine fødder. Og det er et gammelt jernarmatur af metal, og det er ikke, fordi der ligger nogle fødevare eller noget som helst andet på det. Altså det ser bare slidt ud.«

Men de skriver også, at gulvet ude på lageret er fedtet. Er det så også regnvand eller hvordan?

»Jamen gulvet på lageret er ikke fedtet. Gulvet ude på lageret er gammelt. Det er et gulv, som er oppe på et tørlager, hvor der står emballage og papkasser, hvor vi opbevarer ting. Der er ikke noget fødevareproduktion eller noget. Så hvorfor de bemærker det her, det må du spørge dem om.«

Styrelsen

Men til trods for at direktøren føler sig uretfærdigt behandlet og er af den overbevisning, at Fødevarestyrelsen er blevet hårdere i deres kontroller, så kommer han ikke til at klage:

»Vi har prøvet at klage to gange til Fødevarestyrelsen før. Der får man cirka en svartid på op til to år, før man hører noget fra dem. Så det ændrer ikke på, at vi stadig får en sur smiley, og skal betale en bøde på 10.000 kr.. Jeg har givet op på at klage. Det gider jeg simpelthen ikke mere,« siger han.

Fødevarestyrelsen kan ikke forklare, hvorfor klageprocessen tager lang tid, da det er en uvildig klageafdeling, som tager sig af de henvendelser.

Derimod understreger Annette Arbjerg, som er sektionsleder for fødevarer nord og øst i Fødevarestyrelsen, at man som restauratør har ret til at klage.

»Hvis man selv mener, at sanktionen ikke er proportional, så kan man klage. Og det kan man, når man får en indskærpelse,« forklarer lederen.

Spurgt til, hvad politianmeldelsen kommer til at betyde for burger-restauranten, er Christian Tønnesen svar skyldigt:

»Det kan jeg ikke fortælle dig. Jeg har forsøgt at ringe ind til Fødevarestyrelsen, og de ville vende tilbage. Men det er to uger siden, og jeg har ikke hørt noget fra dem. Hverken på e-mail eller telefon,« siger han.

Hertil kan Annette Arbjerg forklare, at en politianmeldelse betyder, at hvis en virksomhed er blevet politianmeldt, vil klagen gå over domstolen.

Hun understreger også, at Fødevarestyrelsen ikke politianmelder i alle situationer.

»Når man er politianmeldt, er det, fordi det er noget, der er sket mange gange. Vi har inden for de seneste to år en forældelsesfrist på sanktioner. Så det er jo ikke første gang, at der har været noget galt her,« siger sektionslederen.

Basale regler

Burgerdirektøren føler især, at Fødevarestyrelsen er efter Burger Shack. Det er dog ikke noget som styrelsen genkender.

»Jeg kan se på kontrolrapporten, at det er rigtigt nok, at der er rettet op på nogle af de ting, der har været påpeget tidligere. Men det fritager ikke virksomheden at holde restauranten rent sådan generelt,« forklarer Annette Arbjerg.

Direktøren for Burger Shack er irriteret over det øjebliksbillede, som styrelsen tegner af restauranten. Når man arbejder med blandt andet olie, bliver det hurtigt lidt beskidt, mener han.

»Men lige meget hvad, når du holder en restaurant åben, og der er tændt i forretningen, så kan du ikke undgå, at der kommer et sprøjt olie her og der. Det vil der simpelthen gøre. Sådan er det at drive en restaurant. Det betyder ikke, at vi ikke gør rent løbende,« fastslår Christian Tønnesen.

Anderledes ser Fødevarestyrelsen på sagen.

»Altså brune belægninger langs kanten, synligt snavs på og rundt om køkken-armaturer, sorte belægninger på slanger med sæberester, som går langs produktionsristen. Jeg tænker, det ikke er noget, der lige er kommet. Altså, det er noget, som vi forventer, at en virksomhed har fokus på. Rengøring er en af de basale hygiejne-regler, når man laver mad til andre. Vi tænker ikke, at det er i orden, at der er lidt beskidt,« siger Annette Arbjerg.