Molskroen har »ingen kommentarer« til stjernekoks pludselige exit

Det var så sent som i marts, at Molskroen ved Ebeltoft udsendte en pressemeddelelse med overskriften »Molskroen får ny køkkenchef«.

Nu har de lige sendt en igen, med samme overskrift og et enslydende budskab om, at de med »de nye ledende kræfter i køkkenet ønsker at videreføre det høje gastronomiske niveau på Molskroen.«

I marts var det Kristoffer Ringsing, der overtog tøjlerne fra Steffen Villadsen, som nu er køkkenchef på Sjette Frederiks Kro i Aarhus, men Ringsing, der blev kåret til Årets Kok 2019, holdt altså kun et par måneder, fortæller Sales & Operations Manager ved Molskroen Sarah Evar.

»Det er vigtigt at sige, at vi ikke hele tiden skifter køkkenchef. Steffen var her i syv år, inden han selv valgte at skifte. Så ansatte vi Ringsing, men det gik desværre ikke.«

Hvorfor, ønsker hun ikke at uddybe yderligere.

»Det har jeg ingen kommentarer til, simpelthen af respekt for Ringsing. Det er en meget personlig sag.«

Nu er chefhuen så overdraget til Rasmus Broholm, og med den nye køkkenchef har Molskroen en ambition om at give gæsterne en gastronomisk oplevelse i særklasse. Samme ambitioner havde restauranten også sidst, de skiftede køkkenchef, og det er da sædvanligvis også stærke kræfter, der har tegnet køkkenet på Mols med tidligere ikoner som Jesper Koch, Wassim Hallal og Michel Michaud bag gryderne.

Broholm er hentet i egne rækker, da han indtil nu har fungeret som assisterende køkkenchef, men forud for det har han flere års erfaring fra velrenommerede gourmetrestauranter, bl.a. som souschef på Falsled Kro.

Han har rødder i det klassiske franske køkken og kombinerer dette med det bedste fra de lokale producenter.

»Jeg arbejder ud fra et princip om at smag og perfekt tilberedning er altafgørende for en god ret. Alt starter med brug af gode råvarer, og selvom min stil er klassisk fransk, så elsker jeg de danske råvarer. Jeg er dybt inspireret af de gastronomiske traditioner her på Molskroen og er stolt over at få mulighed for at tage stafetten videre og forsat udvikle velsmagende menuer af højeste kvalitet, « siger Rasmus Broholm.

Men den nye køkkenchef er ikke den eneste forandring, der er på vej på Molskroen.

Brasserie 2.0

Udover Molskroens gourmetrestaurant bliver Rasmus Broholm nemlig også ledende køkkenchef for Molskroens Brasserie, som i den forbindelse gennemgår det, restauranten selv kalder en konceptuel opgradering. Brasseriet flytter nemlig til Molskroens hovedbygning under samme tag som gourmetrestauranten.

De ønsker at forfine og forbedre ’casual dining’ oplevelsen med helt nye menuer og service i den absolutte topklasse, som det lyder i pressemeddelelsen, og her vil Sarah Evar gerne uddybe:

»For at være helt ærlig, så har vores mission i lang tid har været at give vores gæster store spiseoplevelser. Det kan vi bedre i hovedbygningen, og derfor samler vi dem under et tag. På den måde bliver Molskroen også lidt mere mangfoldig, så det ikke kun er vores gourmetgæster, der kan nyde lokalerne. Med Rasmus’ mange ideer håber vi også, der sker en bedre synergi mellem gourmet og brasserie.«

De tidligere brasserielokaler skal fremover danne rammerne om større arrangementer som bryllupper, kurser og møder. De sidste to ting har Molskroen fået flere af de sidste par år, så det er i følge Sarah Evar ikke af økonomiske grunde, at de har besluttet forandringerne.

»Hele landet og især den her branche har haft et udfordrende år. Det har vi også, men det er ikke det, der ligger til baggrund for de nye tiltag. Det er udelukkende, fordi vi tror på, at vi kan give vores gæster en bedre oplevelse.«

Som noget nyt åbner Molskroen også alle lørdag-søndage til frokost, der tilbyder smørrebrød.

»Det er ret stort, at vi kommer til at holde åben hver weekend året rundt og nu kan tilbyde et lækkert frokoststed, også uden for højsæsonen.«

Molskroen slår dørene op fredag d. 2. februar til sæsonens første signaturmenu, præsenteret af Rasmus Broholm. Det nye Brasserie åbner ligeledes fredag d. 2. februar for a la carte servering.