Ren barneleg at skrue økologien op fra 22 til 93 procent

Børnehuset Birkehuset i Ry har en af kommunens højeste økologiprocenter. Det er steget markant fra 22 procent i 2021 til 93 procent i dag – målt i september måned. Og det var faktisk pinligt nemt, som køkkenleder Sisse Elvton Risom udtrykker det.

Det foregik ganske lavpraktisk. Indkøbssedlen blev gennemgået og vurderet: Hvor kan vi erstatte konventionelt med økologi? En ting stod hurtigt klart: Økologisk kød og fisk er for dyrt i de mængder, de plejede at bruge. Det betyder, at de i dag er nede på 4-7 kilo kød og 10 kilo fisk om ugen til cirka 100 børn.

»Den største tilvænning har været, at der er mere jord og insekter i det økologiske grønt, så det kræver mere rengøring. Men hellere at børnene får lidt jord end sprøjtegift,« mener Sisse Elvton Risom.

Hun sørger altid for at vise børnene, hvis der har sneget sig en lille bille ind i brocollien, så børnene kan lære, hvad der sker fra jord til bord. At mad ikke kommer i mundrette, skrællede bidder fra begyndelsen.

Det øgede indkøb af økologi i børnehaven i Ry har også medvirket et naturligt fald i madspild. Køkkenlederen vil ikke sætte procenter på, men hun fortæller, at de tænker brug af rester ind hver dag.

»Vi bruger eksempelvis resterne af hummus fra formiddagsmaden til boller senere på dagen. Så bliver de også bagt, så eventuelle baciller bliver brændt af i ovnen, siger Sisse Elvton Risom.Når man kigger rundt i køkkenet på en almindelig dag, er der broccoli, blomkål, kikærter, gulerødder, æbler og hummus, der er på dagens menu. Børnene har taget godt imod de mange grøntsager. Det er altid de fade, der skal genfyldes først under måltiderne.

Nu pønser køkkenlederen på at introducere broccolistængler for børnene, for de fleste er modige, når det kommer til ny mad.

Køkkenlederen fra Birkehuset har været på to af Skanderborg Kommunes forløb, Skanderborgs grønne køkkener. Her er der flere nedslagspunkter, som de køkkenansvarlige opfordres til at angribe: Mere økologi, mindre kød, flere bælgfrugter og mindre madspild.

Her har det i Birkehuset klart været bælgfrugterne, der har drillet mest. Der er blevet eksperimenteret meget i køkkenet, da mange af opskrifterne fra Sisse Elvton Risoms bagkatalog skulle genlæres. For når man erstatter kød med bælg og grønt ændres konsistensen og smagen. Samtidig var der flere af de varer, de plejede at købe i Birkehuset, der ikke fås økologisk.

Nu viser det sig faktisk, at det i dag i Birkehuset er - måske overraskende - bønnegryde og svampe-stroganoff, som nærmest er rene bælgfrugter, der er nogle af børnenes favoritter. Og så naturligvis pizza.

»Faktisk er personalet dem, der kræver mest overbevisning, når vi erstatter noget gængs med et grønt alternativ. Men de kommer som regel med på vognen, når børnene bare kaster sig ud i det,« konstaterer Sisse Elvton Risom.