Slagterbutik på gård overlever 20 år: Hvad er hemmeligheden bag succesen?

»Ja, hvem skulle da have troet det,« lyder det indledende fra Klaus Lund, før han kommer med et lille grin.

Han taler om det faktum, at Slagter Lund Gårdbutik fylder 20 år.

Butikken holder til på Herstvej 88, umiddelbart øst for Grundfør, lige på grænsen til Aarhus Kommune.

Hvordan kan det være, at butikken stadig eksisterer efter 20 år?

»Jamen det kan den jo kun, fordi lokalbefolkningen har bakket rigtig godt op gennem alle årene,« siger slagteren.

Men du må jo også have gjort noget rigtigt, siden butikken stadig lever?

»Vi forsøger selvfølgelig at have en butik, der bare spiller og at have kvalitetsprodukter til fornuftige priser. Det er jo faktisk ikke dyrere end supermarkederne. Og så er alle ting hjemmelavede og af dansk kød. Man kan jo med selvsyn konstatere, at vi har gang i produktionen, når man handler hos os,« siger Klaus Lund.

Konceptet holdt vand

Konceptet med hjemmelavet og dansk kød har været gennemgående i alle gårdbutikkens 20 år.

»Lige fra dag ét,« siger gårdbutiks-ejeren, som lagde fra land med et meget smalt sortiment:

»Jeg startede forsigtigt ud, for jeg vidste jo ingenting. Jeg krydsede egentlig bare fingre for, at der overhovedet ville dukke nogen op til åbningen,« siger han – og det gjorde dér, så alt blev udsolgt.

Derfra er udvalget i butikken blevet »udvidet stille og roligt,« siger slagteren:

»Så i dag er det en lille butik med et bredt sortiment. Hvor jeg begyndte med to-tre forskellige slags spegepølser og to-tre forskellige slags grillpølser, hedder tallene i dag 15 og 20 slags. Henover årene har jeg selvfølgelig forsøgt mig frem og også lavet mange ting, som ikke kunne sælge. Så har jeg lavet det om og prøvet noget andet.«

Har du i de seneste 20 år aldrig have lyst til at have en butik inde i en by?

»Det prøvede jeg jo, før jeg kom til Grundfør. Men hvis jeg flyttede, så ville jeg lige pludselig skulle have mere for varerne, fordi jeg ville få en husleje og flere lønudgifter. Her på gården har jeg jo min husleje alligevel, fordi jeg bor her. Det er derfor, jeg kan holde priserne nede. Hvis jeg skulle have 30 procent mere for varerne, så er det ikke sikkert, folk ville synes, at det er spændende.«

»Det er en livsstil«

I dag har Klaus Lund to halvtidsansatte. Tidligere var det to fuldtidsansatte.

»Men jeg har droslet lidt ned på nogle ting,« siger den 63-årige slagter:

Hvor længe bliver du ved ? Er du så småt begyndt at overveje pension?

»Jeg bliver ved, lige så længe helbreddet kan være med. Det er en livsstil, og jeg elsker det. Men jeg begynder da at kunne mærke, at det ikke går helt så nemt, som det gjorde tidligere. Det, der holder gejsten oppe, er, når folk kommer og køber noget, som jeg har lavet helt fra bunden, og så roser det. Det er en stor tilfredsstillelse.«

Klaus Lund arbejder syv dage om ugen. Hverdagene begynder ved seks-syv-tiden i produktionen. Mellem klokken 14-18 har butikken åben, og så slutter dagen altså omkring klokken 19.30.

Lørdag er butikken åben mellem 9-13, og selvom butikken er lukket søndag, så skal der stadig produceres.

20-årsjubilæet fejres 15. juni mellem klokken 11-16. Teltet er rejst, grillen er tændt, og der er forfriskninger til børn og voksne.