Græskar kan også spises, og de er både sunde og uhyggeligt billige

Græskar og squash er i familie med hinanden. Teknisk set kategoriseres såvel græskar som squash under betegnelsen frugter, fordi de kommer fra den frøbærende del af en blomstrende plante. De fleste af os betragter dem dog som grøntsager, og i virkeligheden er squash en form for umodne græskar. Begge afgrøder indeholder en bred variation af næringsstoffer og fibre og kun ganske få kalorier. Særligt græskar giver masser af mad og mæthed for små penge, og de orange hokkaidogræskar er samtidig en særlig rig kilde til betakaroten, forløberen til A-vitamin, der har så stor betydning for øjne og hud.

Rig på vitaminer og mineraler

De fiberrige græskar er også befordrende for fordøjelsen og det vigtige tarmmikrobiom, ligesom græskars indhold af kalium, C-vitamin, betakaroten og andre væsentlige mikronutrienter er med til at opretholde en sund og velafbalanceret krop.

Græskar kan virkelig anbefales som en del af en sund levevis, for de kan både hjælpe med balancering af blodtryk, kolesterol og hjerteslag. Vitaminerne A, B1 og B6-vitamin samt kobber, folinsyre, zink og mangan er alle mikronæringsstoffer, der understøtter hjertesundheden og et effektivt fungerende immunforsvar.

Græskar er sunde

Med andre ord: Du kan med stor sundhedsfordel spise denne skønne afgrøde, som lige nu er i sæson. Det er ovenikøbet både forholdsvis billigt og enkelt at anvende græskar i maden. De delikate sager kan bages, syltes, rives og bruges i supper, salater og tærter, men de smager også godt i brød og smoothies, så mulighederne er mange.

Her får du tre gode grunde til at spise græskar:

1. Græskar er rimelig neutrale i smagen og kan således tilpasses en lang række retter.

2. Græskar er fiberrige og indeholder samtidig næsten ingen kalorier, kun 24 pr. 100 g. Græskar har samtidig et lavt indhold af kulhydrater, kun 4,2 gram pr. 100 g, hvilket er gavnligt for såvel blodsukker som taljemål.

3. Græskar giver simpelthen megen mad for pengene, de har lang holdbarhed, er ovenikøbet lette at dyrke i haven eller i potter på terrassen eller altanen, ligesom kernerne kan tørres og anvendes.

Græskar skal krydres godt

Græskar kommer som sagt i adskillige varianter og passer med sin milde smag til mange forskellige retter, ligesom de kan – og efter min mening skal – krydres godt efter dine smagspræferencer.

Personligt elsker jeg simpelthen at bage græskar i ovnen og krydre dem, afhængig af hvad de skal passe til, eller hvad jeg har lyst til. De kan krydres med dukkah, hvis de for eksempel skal serveres til en lækker indisk kyllingeret. De kan krydres med friske krydderurter, hvis de skal i en grønkålssalat – eller hvad med den mere julede udgave med kanel og granatæblekerner?

Jeg laver også ofte den spicy græskarsuppe. Den er god og superlet at tilberede. Du kan justere styrken af chili og krydderier, afhængig af dine smagspræferencer.

Vælg økologiske græskar

Græskar er lette at dyrke, men alligevel sprøjtes konventionelle græskar, hvorimod økologiske ikke sprøjtes. Udover pesticidrester på og i konventionelle græskar, tyder meget på, at vitaminer og mineraler i konventionelle græskar hurtigere forsvinder, sammenlignet med i de økologiske.

Det har fået flere danske græskaravlere til at gå over til økologi, og det er på alle måder en god idé at støtte, for pesticidrester er noget skidt både for helbredet og drikkevandet.

Græskarkerner er ekstra supersund bonus

Græskarkerner er ganske vist små, men de er på ingen måde ubetydelige. De kan næsten betegnes som en superfood, for de er rige på gavnlige næringsstoffer, umættede fedtsyrer, aminosyren tryptofan samt værdifulde mineraler.

Alle disse bioaktive forbindelser er vigtige for din sundhed, og jeg kan derfor varmt anbefale dig også at anvende græskarrets frø, det er nemt og giver god mening. Tag kernerne ud, vask dem, og bred dem ud på en bageplade beklædt med et stykke bagepapir eller lignende. Du kan tørre kernerne i ovnen ved 120 grader i cirka tre timer, så er de klar til at blive anvendt i eller over salater, bagværk eller smoothies, men du kan også efter tørringen riste dem ved lav varme i en god ekstra jomfruolivenolie, drysse dem med salt og spise dem som snack eller over salater eller hummus. De smager godt og er supersunde.

Græskarkerner er rige på aminosyren tryptofan, der er forløber for såvel dannelsen af serotonin som melatonin. Tryptofan omdannes til serotonin under påvirkning af sollys gennem øjets iris. Melatonin dannes om natten, når vi sover i fuldstændigt mørke. Serotonin er en neurotransmitter, der har afgørende betydning for vores humør og følelse af overskud i dagligdagen. Det er derfor et stof, som det er rart at danne tilstrækkeligt af. Melatonin er et af de vigtigste stoffer, vi kan danne i kroppen. Det styrker immunforsvar, hormonbalance og meget mere. Omdannelsen til begge stoffer kræver tilstrækkeligt med B1-, B6- og B12-vitamin samt folinsyre.

Nyd derfor årstidens lækre græskar, og prøv opskrifterne af – de smager fortrinligt.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden.