Sådan får du succes med flere grønne retter

Vi har alle sammen mærket forandringerne i verden. Først og fremmest på klimaområdet, hvor stigende temperaturer, flere storme og oversvømmelser truer vores boliger og hverdag. Derudover påvirker inflation og stigende råvarepriser mange danskeres månedlige rådighedsbeløb, ligesom forskningen viser flere og flere sundhedsfremmende effekter ved en grønnere levevis. Både for helbredet og klimaet.

Dine daglige valg af råvarer og mad er dén faktor, som mest effektivt kan forbedre din personlige sundhed, ligesom vores fødevareproduktionen er den største enkeltstående faktor i forhold til landets miljømæssige tilstand og vores drikkevandskvalitet. Vi ved det godt og kommer ikke uden om det; vi må ganske enkelt opdatere vores madvaner og få sat flere nye, grønne opskrifter ind på harddisken.

Nøgleordet er ”smag”

Danskernes favoritretter hedder overraskende nok stadig pizza, kylling med pasta og spaghetti med kødsauce. Yndlingsopskrifter, som de fleste voksne danskere har på rygraden, så vi nøjagtigt ved, hvad der skal bruges til tilberedningen, når vi køber ind.

Forskning fra Aarhus Universitet viser, at argumenterne om, at flere grønne retter både er sundere, billigere og mere bæredygtige, slet ikke er overbevisende nok og langtfra tilstrækkelige til at få os til at ændre madvaner. Sådanne argumenter preller af på os. Eneste afgørende faktor for vores madpræferencer er og bliver smagen. Hvis ikke en ret falder i vores smag, så bliver den simpelthen ikke spist.

De fleste af os vil egentlig gerne spise mere grønt og mindre kød, både for sundhedens, klimaets og pengepungens skyld, men når der skal handles ind fem minutter i spisetid, så viser undersøgelser, at vi sætter automatpiloten til og tyer til de kendte retter, som vi har på rygraden. Derfor handler det om, at vi stille og roligt får indarbejdet flere nye og grønne retter, så ingredienslisten hertil også ligger på vores indre harddisk.

Det viser sig også at være en kæmpe fordel at lave en madplan for ugen og tilberede dobbeltportioner. På den måde kan du handle ind på én gang til hele ugen og få tre ugentlige ”fridage” fra madlavningen. Det sparer både tid og penge, giver mere ro, og hånden på hjertet: Det virker.

Lav grøn mad, der smager

Er det så overhovedet muligt at lave velsmagende og mættende mad primært af grønsager? Svaret er ja. Selvom alt det grønne mangler smagen af umami, som vi evolutionært eftertragter, og som vi normalt får fra kødet, så kan det sagtens lade sig gøre. Vi skal bare sætte os ind i, hvordan vi laver grøn mad, der smager og mætter.

Der er ikke noget som helst galt i at spise kød en gang imellem, bare vi sørger for at det er i mindre mængder og fra dyr, der får sundt, økologisk foder og har et godt dyreliv.

At tilberede grøn mad, der smager, handler primært om to ting;

Umami giver det grønne fylde

Umami kaldes den femte grundsmag, og den tilfredsstiller vores smagsløg ved, udover velsmag, at tilføre en slags mundfylde. Umami minder os om smagen af kød, og derfor kan denne grundsmag være helt afgørende at tilføre de grønne retter, for at de rent faktisk bliver spist. Samtidig er det også vigtigt, at du komponerer grønsagsretterne, så du føler velsmag, tilfredsstillelse og mæthed, når du har spist dem. Ingen mad er sund eller bæredygtig, før den ligger i maven, så derfor er netop disse tilberedningsråd vigtige, hvis du vil lykkes med en grønnere levevis.

Prøv derfor at:

Komponere dine måltider, så halvdelen af dagens tallerkener består af årstidens økologiske grønsager. Kombiner den halve tallerken grønsager med sundt fedt i form af nødder, pesto eller ekstra jomfruolivenolie, ligesom proteiner i form af bælgfrugter, ærter, svampe eller lejlighedsvist små mængder økologisk kød eller fisk er afgørende for mæthed og stabilt blodsukker. Du kan også supplere med mindre mængder ris, kartofler, quinoa eller brød.

Komponere dine helt grønne måltider med smagen af umami. Det gør du ved for eksempel at anvende miso, der er fermenteret soja. Jeg bruger det ofte i for eksempel den grønne kødsauce eller i de grønne frikadeller etc. Blot en lille smule miso tilfører den eftertragtede umamismag. Miso kan købes i helsekostforretninger, i mange supermarkeder samt på nettet. Også tang, tangpulver, Tamari sojasauce, soltørrede tomater eller svampe giver retterne den nødvendige mundfylde og smag. Du kan også tilføre umamismagen via animalske råvarer som æggeblommer, moden ost, fiskesauce eller ansjoser.

Bruge masser af krydderier og krydderurter, når du skal tilberede dine nye grønne retter. De tilfører masser af smag, fylde og skønhed, og så giver et drys friske krydderurter dig også et skud af naturens vitaminer og mineraler af højeste kvalitet. Du kan dyrke dine egne krydderurter i vindueskarmen og plukke de næringsrige urter, som du tilsætter retterne. De dufter, pynter og gør retterne mere indbydende. Vælger du tørrede krydderier, så vælg de økologiske af højeste kvalitet, der hverken er sprøjtede eller bestrålede.

Følger du disse gode råd, så bliver dine grønne retter mere interessante, velsmagende og tilfredsstillende. Og vigtigst af alt; de bliver spist.

Køderstatninger er ikke vejen frem

Vi behøver ikke at blive fanatikere for at leve efter ovenstående råd. Vi behøver heller ikke blive hverken vegetarer, veganere, flexitarer eller pescetarer, labels eller betegnelser, som jeg personligt finder helt unødvendige.

Løsningen ligger for mig at se heller ikke i køderstatninger eller sojaburgere, hvor GMO-soja importeres langvejs fra. Vejen at gå er i stedet brolagt med sunde og næringsrige retter, fremstillet af årstidens allerbedste økologiske, grønne råvarer. Vi kan stadig med jævne mellemrum nyde et godt stykke kød, fisk eller fjerkræ, men prioriter også her økologien, hvor dyrene spiser sundt og lever gode dyreliv. For vores helbreds, klodes og drikkevands skyld.

Lad os gøre os umage

Mad nærer os, bygger os op, giver energi og faktisk består vi af det, vi spiser. Maden danner også ofte rammen om hyggelige sammenkomster og glædesfyldte samtaler, sådanne stunder er virkelig gode for os og øger vores velbefindende. Traditioner har også betydning, for maden bærer minder med sig og rører mange gange ved noget dybt indeni os. Mad kan give tryghed eller lige det modsatte, og ofte minder den os også om oplevelser, vi har haft i livet. Vi bruger som regel alle vores sanser, når vi skal smage maden, og derfor er det vigtigt, at maden virkelig smager os, ser indbydende ud og dufter dejligt.

Det kan på alle måder betale sig at gøre sig umage med maden. Både i forhold til at prioritere de allerbedste råvarer, som vi på den måde så også støtter produktionen og udvalget af, ligesom vi sikrer os selv og vores kære de allerbedste og sundeste byggesten. Det er hele indsatsen værd.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden.