Byens første matcha-café fik vild åbning med fuldt hus og udsolgt

Forleden åbnede byens første matcha-café, og interessen var så stor, at Hakkō måtte melde udsolgt et par gange i løbet af weekenden, fordi aarhusianerne kunne drikke mere matcha og spise mere surdejsbrød, end ejerne havde forudset.

Monja Wormser og Martin Petersen havde forberedt sig, men i fredags gik deres surdejsboller som varmt brød, og trods en ekstra stor produktion til lørdag, skete det igen.

»Vi delte åbningen på TikTok lørdag samtidig med, at mange kunder også slog det op. Så vi havde både fuldt hus og samtidig mange, der købte boller med hjem, derfor var der stadig ikke nok. Men søndag ramte vi den, og der var fire boller tilbage, da vi lukkede,« siger Monja Wormser, der i 10 år har arbejdet med sociale medier og marketing og har hjulpet andre firmaer med at etablere sig.

Vi møder parret i caféen i Skovgaardsgade 17 ved Godsbanen, hvor de puster ud et øjeblik, efter at have haft så travlt i flere døgn, at de næsten ikke har sovet eller spist.

De har begge en thailandsk forælder og en stærk tilknytning til Asien. Derfra kender de den grønne matcha-te, som stammer fra Japan og er udbredt på de breddegrader.

»Vi er opvokset i Asien og har kendt matchaen længe. Da vi rejste der i et halvt år, blev vi ved med at tage tilbage til Japan og begyndte at nørde matcha for alvor. Vi opdagede, at teen kan noget i sig selv, hvis man bruger gode råvarer. Der er stor forskel på tesorterne,« slår de to fast.

Monja Wormser og Martin Petersen vil vise aarhusianerne, at en god matcha ikke smager bittert eller af græs. De har brugt tre år på at dygtiggøre sig indenfor både bagværk, baristakaffe og matcha.

Det er lykkedes så godt, at de to mest efterspurgte varianter af matcha måtte udgå lørdag i løbet af dagen, fordi Hakkō løb tør for den hjemmelavede blåbær-sirup og pistachie-skum.

»Det har været svært for os at overbevise andre om at en matcha-cafe er en god idé, men det ser sådan ud med den start, vi har fået. Vi har kæmpet for at skabe et sted, som byen fortjener – et roligt åndehul med fokus på økologisk matcha og surdejsbagværk med små twists fra Østen,« ler Monja Wormser.

30-årige Monja Wormser og 33-årige Martin Petersen har arbejdet solen sort de seneste tre måneder ikke bare med Hakkō men også med at gøre et 100 år gammelt hus i Højbjerg til et velfungerende surdejsbageri. Det leverer boller, kager og cookies med matcha og sort sesam til caféen.

En mere på vej?

Planen er at åbne endnu en café i forbindelse med bageriet i den tidligere købmandsbutik på Oddervej 67 A. lige nu tegner det til at blive i marts.

»Folk fra Højbjerg har læst med på de sociale medier og kom herind på Hakkō i weekenden, fordi de ikke kan vente. Det er imponerende,« siger Monja Wormser, der har delt fotos og videoer af arbejdet med at fjerne ni lag gulv, før de nåede gamle træbrædder.

Det er Martin Petersens job at stå for bageriet. Han har de senere år arbejdet med ledelse, så han er klar til at drive det nye firma. I disse dage eksperimenterer han hele tiden med nye ting i bageriet - også nogle parret har valgt ikke at servere, som han siger med at smil.

»Vi vil undgå madspild og bruger overskuddet af surdej til at bage vores cookies, der meget asiatisk er med matcha eller sort sesam og salt. Vi eksperimenterer lige nu med miso og vil i det hele taget gerne præsentere aarhusianerne for nye råvarer,« siger han.

Hakkō betyder fermentering på japansk, og netop fermentering er et stort tema for bageriet blandt andet i deres surdejsbrød.

»Vi får et bedre fordøjelsessystem, når vi spiser fødevarer, der er naturligt bearbejdet - altså fermenteret. Vi arbejder lige nu også med kombucha, der er fermenteret te,« fortsætter Martin Petersen.

Han arbejder kun med mel fra Mejnerts - Fra muld til mund. Kaffen i caféen er fra danske Prolog, og alle råvarer er økologiske.