Nem nytårs-løsning boomer: Flere og flere vil fejre nytår uden stress

Flere og flere vælger den nemme løsning på gæstebuddet nytårsaften og bestiller menuen ude i byen. Det mærker de på Nørre Vissing Kro, hvor restauratør, kok og kroejer Morten Mygind sammen med sit team i år oplever et boom i antallet af henvendelser.

»Der er virkelig run på nytårs-takeaway i år – flere og flere vil slippe for besværet i køkkenet på årets sidste dag. Det er vokset markant. Vi har leveret nytårsmenuer ud af huset i efterhånden mange år. Det startede med 50 kuverter, så voksede det til 100, sidste år var 400 og i år er vi oppe på 1200 kuverter,« fortæller Morten Mygind.

»Det står jo lidt i kontrast til alle de fancy og moderne køkkener, der er ude i de danske hjem, men danskerne prioriterer nye veje. Vi har aldrig været rigere, men vi har nok heller aldrig haft mere travlt end nu. Tid er blevet dyrebart, og vi tilkøber ydelser for den tid, vi mangler. Derfor vælger stadig flere at bestille nytårsmenuen udefra og få mere tid til hinanden nytårsaften,« lyder den garvede restauratørs bud på, hvorfor flere og flere vælger at hente nytårsmenuen ude i byen i stedet for at lave maden selv.

Det er især lokale, der har efterspurgt muligheden for at hente en veltilberedt nytårsmenu, hvor alt hvad de selv skal gøre, er at lune maden og rette den an.

»Vi har efterhånden en del stamkunder, der er kommet igen år efter år. Det er folk fra nærområdet, Galten, skanderborg og Ry, men også en del fra Silkeborg,« siger Morten Mygind.

Kæmpe logistisk opgave

At gå fra et par hundrede kuverter til over tusinde kræver et set up, hvor der er styr på selv den mindste detalje. Den logistiske udfordring med så mange kuverter er enorm, og planlægningen begyndte allerede i det tidlige efterår.

»Det er en lang proces og det har taget mange år at nå hertil, hvor vi efterhånden har en drejebog, der tager højde for alt. Men det er klart, med så mange kuverter har det været en ekstra udfordring i år. det er ikke kun at sætte en menu sammen. Der er en masse praktisk, der skal tages højde for, blandt andet har vi måttet ud at leje ekstra kølefaciliteter.«

Sammensætningen af menuen er afgørende, og den skal helst ramme noget, der både er nemt og enkelt for kunderne at gøre klar til servering, og som samtidig er lækkert og gourmetagtigt. I sammensætningen af menuen er der taget højde for de mest almindelige allergier og i år har Nørre Vissing Kro også sammensat en vegetarmenu.

»Vi har specialiseret os i at lave eksklusive menuer, som samtidig er nemme for alle at tilberede i de sidste minutter op til serveringen, og kunden får følelsen af selv at have lavet maden. Det skal være nemt, hurtigt og som at gå på restaurant. Så kan kunderne nyde den vundne tid sammen med deres gæster i stedet for at være i køkkenet,« understreger Morten Mygind.

»Vi skal tidligt i processen have styr på råvarer og vælge emballage. Med 1200 kuverter skal vi pakke op mod 35000 emner ned til gæsterne, så den del er ikke uvæsentlig. Og så skal vi have lavet en nøje afstemt pakningsplan. Pakkeprocessen bygger på de mange års erfaring, og det er virkelig vigtigt, det hele bare spiller her, for udleveringen af de 1200 menuer skal afvikles over bare 3 timer. Folk får et halvtimes interval, hvor de kan hente deres mad. Ind - hent mad - ud igen på tre minutter, det er målet,« fortæller Morten Mygind.

To dage i røg og damp

Sammen med sit team starter han tidligt ud 29. og 30. december, hvor der er fuld gang i køkkenet på kroen.

»Det er årets to hårdeste dage. Vi bliver knap 20, som møder ind kl. 8 og fortsætter til midnat begge dage. Det er her, det helt store slag står. Her skal alt maden tilberedes og pakkes. Det kræver virkelig at alle holder tungen lige i munden, men det er også skægt at stable så stort et projekt på banen, og super hyggeligt. Vi er nærmest som en lille familie, og der er lækker mad og så er der også fyldt godt op i skålene med juleslik.«

På slaget 10 nytårsaftensdag åbner dørene for de første gæster, og over de næste tre timer langes de 1200 kuverter over disken til glade kunder.

»Når de sidste kuverter er hentet klokken 13, så tager vi et glas cava og ønsker hinanden godt nytår, og så kører vi hjem. Jeg har selv 20 gæster til middag to timer senere, men det bliver jeg sagtens klar til,« griner Morten Mygind.

Tradition og fornyelse

Visse elementer går følge Morten Mygind altid igen i en nytårsmenu.

»Folk har en klar forventning til, hvordan en nytårsmenu skal være, og det skeler vi til, men vi spicer det også lidt op med vores eget touch. Der er nogle klassikere som torsk, hummer, skaldyr og okse, som folk holder fast ved. Det læner vi os op ad. Mange forbinder nytår med champagne, så derfor har vi i år en champagnesauce til torsken. Skaldyr er utrolig populære, og vi har i år lavet en pie med de store tigerrejer, og dertil en hummercreme med kaffirlime, som kendes fra det thailandske køkken og som giver en eksplosion i munden.«

Hovedretten er en grillet Hereford oksefilet.

»Vi holder fast i oksefileten, fordi den har meget mere smag end mørbraden. Vi elsker vi det spanske køkken, så derfor er der en Ribera del duero-sauce til oksen. Og endelig rundes menuen af med et brag af en dessert med tynde mandelbunde med skovbær og chokolademousse med hindbærcreme med estragon og vaniljesyltet hokkaido. Det spiller helt fantastisk sammen,« lover Morten Mygind.