Her er slagterens hemmelighed bag den gode julepostej
Medindehaver af Slagter-Riget i Aarhus deler ud af gode råd til at få en smagfuld leverpostej på julebordet.
Intet julefrokostbord uden en leverpostej. Sådan er det, og hvis man har mod på det, er det ikke så besværligt, som det muligvis lyder, at lave julepostejen selv.
Hos Slagter-Riget i M. P. Bruuns Gade er medindehaver Mark Purkær klar til at dele ud af sine tricks, når det kommer til at skabe en smagfuld julepostej.
Hemmeligheden bag den gode leverpostej er ifølge den aarhusianske slagter det rette blandingsforhold mellem lever og spæk, det ekstra krydderi og tilberedningen i vandbad i ovnen.
»De to vigtigste ingredienser i en leverpostej er hakket spæk og lever fra svin, kalv eller kylling. Her op til jul har vi altid fersk lever og spæk i butikken,« råber Mark Purkær fra et sted ude bagved butikslokalet. Kort efter er han retur med to store fade i armene; et med Frilands svinelever og et med spæk.
»Vil man lave leverpostej derhjemme, anbefaler jeg, at man arbejder med blandingsforholdet 200 gram spæk til 300 gram lever. I blandingen kommer man salt og peber, finthakket løg, lidt mel samt eventuelt et skvæt fløde. Er man til det, kan man give sin leverpostej mere smag ved at tilsætte nelliker eller ansjoser,« foreslår Mark Purkær.
»Blandingen røres med hønse- eller svinebouillon, lidt ad gangen til den er tyndt flydende, og kommes så i en aluform eller et ovnfast fad. Leverpostejen bages i vandbad i ovnen ved 165 grader i en lille time.«