Fiskehandlerens tip: Sådan åbner du østers - og dette må du absolut ikke gøre
Indehaver af P. Clausens Fiskehandel, Jakob Clausen, deler ud af tips til at håndtere østers, så nytårsmenuen kan tilberedes uden skader.
Jakob Clausen fra P. Clausens Fiskehandel i Aarhus er klar med både rent viskestykke og en østerskniv. To vigtige redskaber, når man skal åbne delikatessen til nytår.
»Lad være med at begynde med en stor kniv - det kan blive meget farligt,« lyder det fra den aarhusianske fiskehandler, inden han går i gang med at dele ud af sin viden.
»Den canadiske østers er god til begyndere, idet den ikke er så stor. De franske østers er større og knap så raffinerede i smag og struktur. Til gengæld er de formidable til gratinering og et godt valg, hvis man ikke er så meget til rå østers,« oplyser Jakob Clausen.
Med venstre hånd holder han med viskestykket om den franske østers, L’Estrée, mens han med højre kiler spidsen af østerskniven ind imellem øverste og nederste skal i østersens aflange ende.
»Har man ikke en østerskniv, kan man også bruge en flad skruetrækker. Det vigtigste er kun at føre spidsen af kniven ind og så vride opad, til “låget” slipper. Viskestykket beskytter hånden, hvis kniven måtte smutte. Når skallen er åben, kører man knivbladet rundt om østersen for at løsne lukkemusklen. Dernæst kan man med spidsen af en finger fjerne eventuelt smulder fra skallen.«
Jakob Clausen lægger nakken tilbage og lader den friske østers glide indenbords.