Mestertips: Sådan koger du nytårshummeren
Jakob Clausen, indehaver af P. Clausens Fiskehandel i Aarhus, giver gode råd til, hvordan man håndterer hummer til nytårsmenuen.
I december er der fart på hos P. Clausens Fiskehandel i Aarhus, og særligt i de sidste dage har indehaver Jakob Clausen behov for at kalde mange ansatte ind.
Årsagen er selvfølgelig, at rigtig mange aarhusianere skal have fisk og skaldyr nytårsaften. Østers, hummer og torsk er det, Clausens Fiskehandel sælger mest til nytår.
Hummeren lægger han på et spækbræt med ryggen opad.
»Hummeren er i høj grad den, der har udkonkurreret torsken på aarhusianernes nytårsmenu,« siger fiskemanden og tager et fast greb om en stor kokkekniv.
»I virkeligheden vil vi allerhelst sælge danske sorthummere, men herhjemme kan vi ikke levere nok hummere til at matche efterspørgslen, så de sorthummere, vi sælger til nytår, er canadiske,« fortsætter han.
Jakob Clausen flytter hummeren, der har krabbet sig ud på kanten af spækbrættet, nogle centimeter tilbage og holder den der.
»Den bedste og mest humane måde at slå hummeren ihjel på er ved at placere spidsen af kniven i krydset her, lige imellem kløerne, presse knivbladet ned og føre det frem mod øjnene i en hurtig bevægelse,« forklarer Jakob Clausen.
Med kniven illustrerer han bevægelsen uden dog at føre den ind.
»Derefter vrider man kløerne og halen af. Kløerne koges otte minutter, og halen seks minutter i vand tilsat salt samt eventuelt lidt sukker, citron og dild. Når tiden er gået, lægges kløer og hale direkte i isbad. Og så er hummeren klar til servering,« lyder det.