Lær dine børn og børnebørn værdien af god mad

Vi spiser mere og mere fastfood og ultraforarbejdet mad, hvilket desværre ikke bare kan påvirke humør, vægt og energiniveauer, men det er også den faktor, der påvirker vores generelle sundhed allermest. I USA udgør ultraforarbejdet mad cirka 80 pct. af en amerikaners gennemsnitlige kalorieindtag. Vi danskere er godt på vej i samme retning, da knap 50 pct. af vores supermarkedsindkøb i dag består af forarbejdede eller ultraforarbejdede fødevarer.

Måske er du også faldet for fristelsen til at købe en færdigret, en færdigdressing, et kagepulver eller et morgenmadsprodukt i iøjnefaldende emballage. Fristelserne står i kø, men vi danskere er efter min mening slet ikke klædt tilstrækkeligt på til at navigere i junglen af ultraforarbejdede fødevarer eller til at vide, hvad de kan indeholde af potentielt skadelige tilsætningsstoffer, ødelagte planteolier, sukker og meget mere.

Det er fødevarer, der – temmelig kynisk – er designet til at friste os. Næringsværdien er ofte væk, og mange af disse fødevarer er fremstillede, så de rammer vores hjerners såkaldte bliss point. Et center i hjernen, der aktiveres, når vi spiser disse dertil designede fødevarer, der måske nok tilfredsstiller os smagsmæssigt, men slet ikke næringsmæssigt. Desværre er de også udviklede på en sådan måde, så de giver os lyst til at spise meget mere af samme slags – ofte via samme teknikker, som tobaksindustrien har anvendt.

Dårlige kostvaner og ultraforarbejdede fødevarer er i dag den enkelte faktor, der forårsager flest dødsfald på verdensplan. Vi har i Danmark ingen beskyttende lovgivning mod disse produkter, der potentielt kan skade vores og vores børns sundhed, og derfor er den største gave, du kan give dine børn og børnebørn, læren om god mad, tilberedt af gode, nærende økologiske råvarer.

Her er nøglen til sundhed

Takket være nogle af verdens dygtigste forskere, herunder professor Oluf Borbye Pedersen, ved vi i dag, at omdrejningspunktet for sundhed og indre balance skal findes i vores tarme, nærmere betegnet i et rigt og varieret tarmmikrobiom. Forskerne har allerede påvist adskillige sygdomme, der ofte viser sig at have deres udspring i et fattigt og dysbiotisk tarmmikrobiom.

Den spændende DNA- og mikrobeforskning fortsætter med at afdække interessante forbindelser mellem tarmmikrobiomets tilstand og risikoen for udvikling af sygdomme som blandt andet autoimmune sygdomme, psykiske lidelser, anoreksi og overvægt. En undersøgelse fra 2023 har vist os, at personer med et sundt, rigt og varieret tarmmikrobiom, lider af færre sygdomme og lavere grad af inflammation end mennesker med en begrænset mikrobekultur i tarmen. Derfor kan man i dag med rimelig sikkerhed tale om, at nøglen til sundhed skal findes i et rigt og velassorteret tarmmikrobiom.

Derfor skal vi vælge økologisk

Tarmmikroberne får vi helt oprindeligt fra vores mor under fødslen, hvor tarmmikrober fra mor videregives til den lille nyfødte. Vi har herefter selv hver især ansvar for at vedligeholde og passe godt på vores individuelle tarmmikrobiom resten af livet.

Tarmmikrobernes livretter er sunde fibre fra økologiske grønsager, frugt og ægte fuldkorn. De spiser, fordøjer og omdanner med stor fornøjelse disse fibre til kortkædede fedtsyrer som for eksempel butyrat, også kendt som smørsyre, en fedtsyre, der nærer og styrker tarmene og sænker graden af inflammation. Dine tarmbakterier deler således også nogle af kalorierne med dig, når du spiser fiberrig og uraffineret mad. Derimod fører en kost rig på ultraforarbejdede fødevarer ofte til et mere fattigt tarmmikrobiom, højere vægt og øget risiko for udvikling af sygdom.

Derfor er mit bedste sundhedsråd til dig og dine kære: Styrk jeres sundhed gennem et velassorteret, varieret og stærkt tarmmikrobiom. Midlet hertil er kort og godt dagligt at spise mindst 600 g af årstidens sunde, økologiske grønsager, supplere med gode proteiner og sundt fedt til hvert måltid, drikke halvanden liter rent vand samt at bevæge sig mindst en halv time.

En tarmforkælende levevis behøver ikke nødvendigvis at være fanatisk eller at udelukke en fredagsburger eller en god pizza en gang imellem, bare de er lavet af de allerbedste, økologiske råvarer.

Er favoritretten burger?

Vil du gerne glæde din familie og efterkomme deres ønske om en lækker burger fredag aften, så lad den være hjemmelavet. Du kan forholdsvist let tilberede den skønneste burger, der både smager og er sund og nærende. Undgå de færdige burgerboller, der ofte er ultraforarbejdede, ligesom stort set alle færdigkøbte burgere kan være fyldt med alskens kunstige smagsforstærkere og tilsætningsstoffer, så de bliver nærmest uimodståelige, vanedannende og desværre usunde.

Derfor er det en god idé – for eksempel en søndag – at bage en stor portion burgerboller af godt økologisk fuldkornsmel og så fryse dem ned til lige præcis den fredag, hvor du vil glæde familien. Du kan lade børn og børnebørn vælge mellem en rigtig bøf af lækkert økologisk oksekød eller en plantebøf af selleri, og så kan du lave et fad med masser af grønt tilbehør, så hvert familiemedlem kan bygge sin egen burger. Det kan være med salat, rødløg, broccoli, agurk, syltede agurker, tomat og soltørrede tomater, der med en god hjemmerørt dressing sætter prikken over i’et.

De vil elske det, og du finder opskrifterne her i artiklen.

Historien om en pizza

Har du prøvet at nyde en pizza i et lille lokalt pizzeria i en italiensk by, så har du givetvis oplevet den oprindelige, ydmyge version af en italiensk pizza, som den har været i århundreder, fremstillet af enkle, lokale råvarer, friske grønsager og god ekstra jomfruolivenolie. En sådan pizza står i skarp kontrast til de færdigpizzaer, mange enten bestiller eller køber frosne i dag. Disse pizzaer indeholder ofte ultraforarbejdede ingredienser, som syntetisk ost, konserveringsmidler, industrisalt, dårlige planteolier, gennemraffineret mel og stort set ingen grønsager. Disse ændringer har ført til, at pizza i dag betegnes som en af de mest usunde og næringsfattige spiser, hvis altså du bestiller den ude eller køber den på frost.

Kan du og dine kære, ligesom jeg, godt lide en lejlighedsvis pizza, så lav den selv. Det er både langt sundere og smager også langt bedre. Jeg laver en gang imellem en stor portion pizzadej, både med og uden gluten. Dem fryser jeg ned i portioner a en pizzabund, så har jeg altid til en nem og hurtig pizza, hvis lysten skulle komme over os.

Når børnebørnene er her, så forbager jeg bundene og laver et stort fad med pizzafyld af allerbedste kvalitet. For eksempel en god økologisk tomatsauce, friskrevet ost, squash, solmodne tomater, kartofler i skiver, champignon, krydderurter og måske en god økologisk pølse i tynde skiver eller andet, jeg lige har. De nyder selv at kunne designe deres pizza med lige præcis det, de allerbedst kan lide, og ved at lade dem selv bestemme, så bliver de også en smule mere madmodige.

Har du det ligesom mig?

Bliver du også trist til mode over at opleve den stærkt dalende madkvalitet herhjemme? I givet fald synes jeg, vi sammen skal gøre noget ved det: Gå forrest og være de gode eksempler. Dermed giver vi vores børn og børnebørn den bedste gave, der gives kan.

Efterspørg, og køb konsekvent de gode, uforarbejdede råvarer af bedste økologiske kvalitet, og lær jeres børn værdien af god og nærende mad. Allerede efter en uge med en grøn morgengrød, en sund madpakke og en lækker og grøntsagsrig aftensmad, kan det mærkes. Energien og livsglæden øges, og det gør sundheden og overblikket i den grad også.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden. Du kan hente mere inspiration her.