Ekstra jomfruolivenolie er Middelhavsdiætens sunde hjørnesten

Hvis du også har været på rejse i Middelhavsområdet, så har du sikkert også oplevet de smukke, gamle oliventræer, der majestætisk præger landskabet mange steder. Nogle af dem blev plantet for flere tusinde år siden.

Træernes oliven høstes om efteråret, og såfremt de presses nænsomt uden opvarmning, så er resultatet en af de sundeste olier, vi mennesker kan indtage, nemlig ekstra jomfruolivenolie. En sådan jomfruelig olies gyldne dråber besidder overordentlig mange sundhedsgavnlige egenskaber.

Ingen Middelhavsdiæt uden

Middelhavsdiæten er adskillige gange blevet kåret som verdens sundeste levevis, og med dens overflod af friske, farverige grønsager, krydderurter, fisk, lam og et par spiseskefulde monoumættet fedt fra ekstra jomfruolivenolie, står de sundhedsgavnlige gevinster nærmest i kø. At leve som de gør i Middelhavsområdet har vist sig forbundet med lavere forekomst af både hjertesygdomme, fedme og diabetes. Maden er antiinflammatorisk og vurderes generelt at have en høj sygdomsforebyggende effekt.

Det er dog i særlig grad den gode ekstra jomfruolivenolie, der tilskrives disse afgørende, sundhedsgavnlige effekter. Oliens rigdom af sunde fedtsyrer, polyfenoler og E-vitaminer er livgivende for stort set alle kropslige funktioner og virker ovenikøbet blodtrykssænkende.

Den ekstra jomfruolivenolie er i sig selv kolesterolstabiliserende og formår som ingen anden olie at sænke LDL- og restkolesterolniveauerne, mindske oxidationsniveauerne og gavne den generelle sundhed. Et studie fra 2023 har konkluderet, at et dagligt indtag af en til to spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie reducerede deltagernes generelle dødelighed med 23 pct. og risikoen for hjerteanfald med hele 40 pct.

Regelmæssigt indtag af den gode ekstra jomfruolivenolie er også blevet forbundet med forbedret kognitiv funktion og en lavere risiko for udvikling af Alzheimers sygdom, ligesom et nyere tysk metastudie viser, at blot en spiseskefuld ekstra jomfruolivenolie dagligt kan have en blodsukkerregulerende effekt.

Forskerne fandt en klar forbindelse imellem et dagligt indtag af ekstra jomfruolivenolie og en deraf følgende reduktion i risikoen for at udvikle type 2-diabetes. I undersøgelsen lykkedes det for de diabetespatienter, der tilføjede ekstra jomfruolivenolie til deres daglige måltider, at sænke såvel deres fasteblodsukker som HbA1c. Sidstnævnte kaldes også for ”langtidsblodsukkeret” og udtrykker blodsukkerniveauerne gennem de seneste to til tre måneder.

Derfor skal du vælge ekstra jomfru

Generelt opnås disse mange sundhedsgavnlige effekter alene ved indtag af ekstra jomfruolivenolie. Ønsker du således at opnå nogle af disse sundhedsfordele, så er det ret afgørende, at du vælger den allerbedste økologiske ekstra jomfruolivenolie på mørk flaske og får en til to spiseskefulde af den hver dag.

Men ikke alene er den ekstra jomfruolivenolie gavnlig for din sundhed, den er også bæredygtig og gavnlig for miljøet. Oliventræer er nemlig særdeles nøjsomme og kræver langt mindre vand end de fleste andre afgrøder.

Vi ved det egentlig godt; al kvalitet koster. Dog er priserne på særligt ekstra jomfruolivenolie steget en del – det skyldes megen regn, temperaturudsving og en deraf fejlslagen høst. Det har desværre givet plads på markedet til en lang række forskellige og billigere former for olivenolie af stærkt varierende kvalitet. Her kan olierne både være raffinerede, manipulerede, fortyndede og sminkede.

En ny type olie har ovenikøbet fået betegnelsen Pomace olivenolie. Den fremstilles af den masse, der er tilbage efter presning. Normalt spredes denne masse ud under træerne som gødning, men ved hjælp af tilsat kemi og høj varme kan det lige lykkes at presse lidt ekstra olie ud. Det giver et produkt, der efter min mening vanskeligt kan bære betegnelsen olivenolie, men denne type olie vinder desværre alt for hastigt indpas i vi danskeres køkkener på bekostning af den ægte ekstra jomfruolivenolie.

Det er ærgerligt, for det går også ud over de mange gavnlige sundhedsmæssige effekter, som en ægte jomfruolivenolie kan tilbyde.

Olivenolie kan groft sagt inddeles i tre kategorier:

1. Ekstra jomfruolivenolie – ekstra jomfruolivenolie er fremstillet af den første forsigtige presning af olivenfrugterne uden opvarmning. Det er den absolut bedste olie, du kan anvende, rig på antioxidanter og polyfenoler. Den er stjernesund og har den fineste smag.

2. Jomfruolivenolie – en lavere kvalitet, ofte presset under opvarmning, hvilket ofte går ud over de sundhedsgavnlige egenskaber og smagen.

3. Raffineret olivenolie – betegnelsen dækker ofte over raffinerede og forarbejdede olivenolier og har ikke nær de samme ernæringsmæssige fordele, som ekstra jomfruolivenolie besidder.

Kan jeg stege i olivenolie?

Vi danskere kan nu engang bedst lide vores frikadeller stegt på panden. Der har i mange år været usikkerhed om olivenolie kunne anvendes til stegning, primært på grund af risikoen for dannelse af sundhedsskadelige eller carcinogene stoffer i processen. Den risiko er stadig høj, hvis du vælger billige raffinerede oliven- og planteolier.

En nyere undersøgelse har dog påvist, at køber du en virkelig god ekstra jomfruolivenolie på mørk flaske, så kan du stege i den uden risiko for dannelse af sundhedsskadelige stoffer. Kvaliteten er således på alle måder afgørende for oliens stabilitet og sundhedsmæssige effekt. Raffinerede og på anden måde forarbejdede planteolier og margariner er det efter min vurdering bedst at holde sig fra, også til stegning, da de kan reagere anderledes ustabilt og desuden øge graden af inflammation i kroppens væv.

Forskningen viste med stor tydelighed, at en højkvalitets ekstra jomfruolivenolie var den absolut bedste og mest stabile olie at stege i, skarpt forfulgt af kokosolie, hvorimod rapsolie, solsikkeolie, majsolie og vindruekerneolie klarede sig dårligst og dermed ikke kan anbefales til stegning eller bagning.

Ud fra dette studie ser det ud til, at kvalitet betaler sig, idet ekstra jomfruolivenolie har en fedtsyreprofil og et naturligt indhold af antioxidanter, der øjensynligt beskytter olien og holder den stabil. Du kan også sagtens stege i gammeldags kærnet smør.

Vi er et rapsland i Danmark, men desværre skal der alligevel ledes, hvis vi ønsker at købe en økologisk, uraffineret rapsolie. Rapsolie indeholder 30 pct. sarte, flerumættede fedtsyrer, hvilket gør den sårbar over for varme, ilt og lys. Derfor er det trist, at hovedparten af den danske rapsolie raffineres ved høje temperaturer, for en god økologisk, uraffineret rapsolie er ellers både sund og skøn at anvende kold til dressinger og andre kolde spiser.

En varm anbefaling

Af alle disse gode grunde kan jeg varmt anbefale dig at købe den bedste økologiske ekstra jomfruolivenolie på mørk flaske, du kan komme i nærheden af. Søg eventuelt på nettet. Sørg for at få en til to spiseskefulde i dine måltider hver dag. Det er ren og skær sundhed på flaske.

Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden. Du kan hente mere inspiration her.