Jørgen startede flere store bryggerier op - nu har han åbnet nyt bryghus i lille landsby

Når man drejer rundt om hjørnet på det lille anneks ved huset i Dejret, er det ret svært ikke bare at lade mundtøjet hvile.

Her fra toppen af den lille landsby er der udsigt til både Kalø Vig og Knebel Vig. I horisonten bølger bakkerne fra Mols Bjerge sig, og når man møder Jørgen Sonne Kristensen giver det fuldstændig mening, at det er her, han han har startet sit lille bryghus.

Et sted med ro og muligheden for at tage tingene i sit eget tempo. Stress og stordrift er ikke en del af Dejret Bryghus.

»Det er en meget personlig fortælling med mit bryghus. Man kan mærke, at der arbejder et menneske her, og det tror jeg, at folk godt kan lide. Så falder skuldrene ned, når de træder herind,« fortæller Jørgen Sonne Kristensen.

Fra 50 til 2000 liter

Det var sidste år, han etablerede Dejret Bryghus i de 24 kvadratmeter, som tidligere var fyrrum.

Vist nok mest af alt, fordi han ikke kunne lade være.
Med sig i bagagen har Jørgen Sonne Kristensen nemlig opstarten af to bryghuse, som har vist sig at være endog meget langtidsholdbare.
Faktisk i en grad, så øllene fra henholdsvis Ørbæk Bryggeri og Fur Bryghus i dag kan fås over hele landet.
Når man ovenikøbet tager med i betragtningen, at Jørgen Sonne Kristensen ingen erfaring havde med ølbrygning i stor skala, inden han blev hyret til tjansen som brygmester i Ørbæk på Fyn, så er det da en ganske imponerende bedrift.

Han er uddannet smed og maskiningeniør. Uddannelserne som han efter eget udsagn aldrig rigtig havde brugt, da han i starten af dette årtusinde, efter et par år som hjemmebrygger, drog til England i fem måneder for at udvide sin viden og kunnen inden for ølbrygning.

Hjemvendt konstaterede han dog, at de fem måneder langt fra var nok, for tiden i England havde tændt op under kedlerne fyldt med ølpassion.

Derfor besluttede han sig for at søge stillingen, da han fra en kammerat fik tippet om, at de i Ørbæk søgte en brygmester til at starte bryggeriet op, og på forunderlig vis endte opholdet på Fyn med at få det hele til at gå op i en højere enhed.

Her benyttede man sig i opstarten af brugte kedler og kar til at sætte produktionen op. Til den slags var det jo ganske bevendt, at Jørgen Sonne Kristensen med sin uddannelsesbaggrund havde tæft for både maskineriet og øllet.

»Så stod jeg dernede i et bryggeri, som jeg på en eller anden måde skulle få til at køre. Jeg anede ikke rigtig, hvordan vi skulle gøre det, men et bryggeri skulle der jo stykkes sammen. Der fik jeg brug for mine uddannelser. Heldigvis var der en del, der havde hængt ved, og hele den fysiske opbygning af et nyt bryggeri, det var utroligt spændende,« husker Jørgen Sonne Kristensen.

Pludselig stod han også med ansvaret for 2000 liter øl i stedet for de 50 liter, han hidtil havde brygget derhjemme. Og med den konstante bekymring om, at øllet ikke var godt og skulle smides ud.

»Det kunne jeg slet ikke kapere. Mit liv er ikke til en plan b. Men sådan gik det heller ikke, for vores første bryg gik hen og vandt guldmedalje på en lokal ølkongres i Odense,« fortæller brygmesteren.

Elsker det uperfekte

Efter halvandet år i Ørbæk blev Jørgen Sonne Kristensen spurgt, om han ville være med i opstarten af Fur Bryghus.

Her ventede en væsentlig anderledes proces, da der blev købt helt nyt udstyr, som blot skulle flyttes ind i en bygning, der var klargjort til formålet.
Selv om han nød tiden på Limfjordsøen, står hans første brygmesterjob som noget særligt.

»Ørbæk var federe for mig, fordi det var noget gammelt, som jeg skulle få op og køre. Jeg kan godt lide processen med at finde et brugt bord et eller noget udstyr og få det til at passe ind, så det får sin helt egen charme. Der er noget smuk i det uperfekte, og det kan folk også godt lide, når de kommer her,« siger Jørgen Sonne Kristensen.

Øl skal være sjovt

Det lille bryggeri i Dejret har han således også selv bygget fra bunden, så det passer til hans behov til både arbejdsprocessen og ikke mindst kapaciteten.

Her brygger Jørgen Sonne Kristensen to gange om måneden. Det bliver til omkring 200 liter svarende til cirka 600 flasker øl, som han selv kapsler og etiketterer med det gamle kort af Skødshoved-halvøen.

Mere har han ikke brug for.
Bryghuset er således kun en del af hans samlede virksomhed, hvor han resten af tiden bruger sine evner med hænderne til at udbyde forskellige håndværksopgaver og servicejob.

Han sælger lige nu øl til to lokale caféer - På Toppen i Agri og Stenbækhus tæt ved Skødshoved Strand.
Resten af ølsalget foregår på særdeles gammeldags manér med et skilt ved vejen og mund til mund. Han bruger heller ikke Facebook eller andre sociale medier til at promovere sine øl, og behovet for at komme på butikshylderne har Jørgen Sonne Kristensen heller ikke.

Det handler om at nyde processen og blive ved med at have det sjovt med ølbrygningen.

»Hvis jeg skulle leve udelukkende af at sælge øl, skulle jeg producere rigtig meget og virkelig være på hele tiden. Det har jeg ikke lyst til. Jeg vil gerne have det sådan, at jeg kan følge med uden hele tiden at være bange for, at jeg ikke har øl på lager, så jeg har det fint med, at folk bare får øje på mig, når de kører igennem byen og ser skiltet ved vejen. Mit udgangspunkt med bryghuset har hele tiden været, at det bare skal være sjovt,« understreger Jørgen Sonne Kristensen.