Ny slagter på Nørrebrogade: »Det gamle håndværk skal tilbage«

Hjemmelavede pølser, færdigretter og plads til snak skal sikre Gourmet Slagteren en fremtid i Randers, mener 33-årige Kenneth Therkildsen.

Den nye slagtermester i butikken på Nørrebrogade 52 åbner døren onsdag. Her lover Kenneth Therkildsen – opvokset i Kærby, bosat i Tvede og uddannet slagter i Dagli’ Brugsen i Gjerlev i 2011 – at sælge mindre bøvl og mere ægte vare.

Den tidligere supermarkeds- og gårdbutiksslagter har brugt den første måned af sin nye ansættelse på at gøre Slagter Frandsens tidligere slagterbutik ren og klar til en fremtid som Gourmet Slagteren.

»Det er det gamle håndværk. Det er det, vi kommer til at slå på,« lyder det fra Kenneth Therkildsen, der er blevet hyret af de nye indehavere Pernille Christoffersen og manden, Martin Rehder, der i forvejen driver Chicago Roasthouse.

Nem mad

Butikken går uden om de klassiske slagterfælder.

»Det er ikke tanken, at vi skal stå og ›spille fandango‹ med bøffer,« siger Kenneth Therkildsen.

I stedet får disken fyld af egne spegepølser, leverpostej, pålæg – og et stort felt til convenience: »Måltidet er lavet for kunden, de skal bare hjem og varme det.«

Kenneth Therkildsen henter erfaringen fra sine år som slagtermester i Kvickly, SuperBrugsen og senest Madsens Gårdbutik i Hobro. Her så han, hvordan salget flytter sig fra koteletter til klar-til-brug.

»Det er hjemmelavede produkter, det er hjemmelavede pålæg, det er hjemmelavede pølser, spejlpølser, leverpostej, og så kommer der til at være et markant større fokus på færdigretter og to-go-pakker,« forklarer den 33-årige.

Mødet over disken

Han erkender, at flere lokale slagtere de seneste år har drejet nøglen om, men han ser markedet som åbent. Kundernes jagt på hurtige løsninger skal blot møde kvalitet.

»Kunderne stiller stadigvæk pris på gode råvarer, de vil bare ikke bruge tre timer på aftensmaden,« siger slagtermesteren.

Han tror desuden på relationerne omkring disken.

»Jeg brænder for kundekontakt. Jeg vil gerne have, at butikken bliver et samlingssted, hvor folk kan komme ned, få en snak om verdenssituationen og måske gå hjem med et halvt kilo oksekød.«

Planen er at åbne med fuldt sortiment af pålæg, pølser, færdigretter og et begrænset udvalg af udskæringer – og udvide, når kunderne viser, hvad de mangler.

»Vi ved godt, at forbrugerne kigger efter noget andet i dag,« siger butikschefen fra Randers-kanten, »men godt kød og godt håndværk går aldrig af mode.«