Her får du opskriften på en festlig forret til nytår
Avisens faste mad- og sundhedsskribent, Anette Harbech Olesen, har udviklet opskriften på lakseroulade, der passer perfekt til nytårsbordet.
Lakseroulade med spinat er en delikat og velsmagende opskrift, der både er let at tilberede og samtidig kan laves dagen før og opbevares i køleskabet. Ja, faktisk bliver den bedst af at ligge på køl i nogle timer før servering. Husk at anvende økologisk laks for optimal smag og sundhed.
Delikat lakseroulade
Ingredienser til 4-6 personer:
Bund:
- 400 g spinat, frisk eller optøet
- 4 æg, delt i hvider og blommer
- 2 spsk ekstra jomfruolivenolie
- Uraffineret flagesalt og friskkværnet peber
Fyld:
- 3-400 g økologisk, ferskrøget laks
- 100 g økologisk flødeost, neutral
- Frisk persille og dild
- Lidt soltørrede tomater (kan udelades)
- 1-2 fed hvidløg (kan udelades)
- Saften fra 1/2 citron
Fremgangsmåde:
Skyl eller optø spinaten og dræn den for al væde, eventuelt i en sigte. Hak den groft.
Del æggene i blommer og hvider. Rør blommerne sammen med spinat, olie og salt og peber. Pisk hviderne, til de er helt stive.
Vend forsigtigt spinatmassen i hviderne og bred massen ud på en bageplade, beklædt med bagepapir. Den skal være som en stor, firkantet pandekage. Bag bunden ved 185 grader i cirka 15-18 minutter.
Bred et fugtigt viskestykke udover spinatbunden, og lad den køle af i 5-10 minutter.
Imens blender du laks (laksen kan også lægges på i skiver), flødeost, soltørrede tomater, krydderurter og de krydderier, som du måtte ønske.
Smør laksemoussen ud på den kolde spinatbund, helt ud til kanterne og rul rouladen stramt sammen, imens du samtidig forsigtigt fjerner bagepapiret. Pak rouladen ind i økologisk film eller bagepapir og læg den på køl i mindst en til to timer, gerne natten over.
Server lakserouladen, skåret i cirka 2 cm tykke skiver med tomatsalat og friske krydderurter til.
Godt nytår.
Anette Harbech Olesen fra Højbjerg har arbejdet med mad og sundhed i 23 år og har udgivet 40 bøger om emnet. Hun er uddannet i USA, hvor man har klare regler for, hvor meget af forskningen der må være industrielt støttet. Hun søger kombinationen af uafhængig forskning og livserfaringer i formidlingen af sin viden. Du kan hente mere inspiration her.