Fra Michelin til 300 butikker: Lille lokalt madfirma lander kæmpe aftale

Da Grundfør-virksomheden Nocla blev skabt i 2024, var målet at ramme storkøkkener, men nu kan private også få fingre i sojaen Shoyu fra Nocla, som rykker ind i SuperBrugsen, Kvickly og udvalgte Brugsen-butikker landet over – i alt i knap 300 butikker.

»Shoyu er produceret på danske, økologiske bælgfrugter, og fermenteringsprocessen, der også anvendes ved traditionel sojasauce, bidrager til at skabe en dyb og kompleks umami-smag,« lyder det i en pressemeddelelse fra Coop.

I efteråret 2025 vandt Shoyu Produktprisen for innovation i finalen til kokkekonkurrencen Sol over Gudhjem.

»Her pegede nogle af landets dygtigste kokke og eksperter inden for fødevarer på Shoyu som den klare vinder. Et halvt år senere har samarbejdet med Coop ført til den landsdækkende lancering i Irma-vareserien,« står der i pressemeddelelsen.

»Vi har virkelig glædet os til lanceringen med Nocla, der har lavet et produkt, som vi med det samme vidste fortjener et stort publikum. Et fantastisk smagfuldt og flot produkt, som udfordrer et så stort og traditionelt produkt som sojasaucen med et lokalt og økologisk alternativ. Det er så meget Irma-DNA, at det var naturligt for os at invitere det ind i Irma-serien, som altid har stået for kvalitet og innovation med blik for små danske producenter,« siger Nicolai Bargholz, der er kategoridirektør i Coop.

I pressemeddelelsen udtrykker administrerende direktør i Nocla, Morten Ammentorp, glæde over at komme ud i de private køkkener:

»Som en lille startup med store ambitioner er det fantastisk at se vores gode danske og økologiske råvarer komme ud på hylderne som et færdigt produkt til tusindvis af forbrugere. Vi er sat i verden for at få de gode naturlige produkter ud til så mange som muligt, og qua samarbejdet med Coop er en stor drøm blevet til virkelighed.«

Ejerne af Nocla tæller den tidligere Michelinkok Morten Pfeiffer Rastad, som var med til at starte Restaurant Domestic i Mejlgade i Aarhus, desuden Morten Ammentorp, som blandt andet har været 22 år hos ovnproducenten Hounö i Randers, heraf de 14 som administrerende direktør, og endelig Andreas Foldager, som har ansvaret for Noclas økonomi.

Vejen til Nocla

Iværksættereventyret blev altså grundlagt for blot to år siden i en produktionshal på markerne i Grundfør tæt ved Aarhus. I dag tæller virksomheden 11 medarbejdere.

Men for at forklare, hvordan Nocla egentlig kom til verden, skal vi et stykke tilbage i tiden. Helt tilbage til 2015, hvor Morten Pfeiffer Rastad åbnede Restaurant Domestic sammen med Christoffer Norton.

Helt fra begyndelsen var restaurantens fokus på lokale råvarer.

»Men der gror ikke meget i Danmark fra oktober til juni, så vi havde behov for et stort lager af alt – et spisekammer som i gamle dage. Derfor begyndte jeg at dykke ned i, hvordan man sylter og henkoger. Og hvad kan fermentering? Hvilke smage kan det,« har Morten Pfeiffer Rastad tidligere udtalt til avisen.

Under den første corona-nedlukning fik han titlen som fermenteringschef og gik fuldtid i Domestic Lab – en slags laboratorium på Sydhavnen i Aarhus, hvor der var tid og plads til at eksperimentere og producere diverse elementer til restauranten.

I Domestic Lab delte Morten Pfeiffer Rastad også ud af sin viden til andre madfolk, eksempelvis fra Aarhus Kommune.

»Det var dér, jeg fik øjnene op for at udbrede blandt andet viden om fermentering. Jeg synes, at det var ærgerligt, at den viden kun blev i fine dining-segmentet.«

Med udgangen af februar 2023 trådte Morten Pfeiffer Rastad ud af Restaurant Domestic og startede konsulentvirksomheden Nocla.

Han underviste blandt andet kommuner i mere smag i et grøntbaseret køkken. Samtidig gik han med tankerne om at få en produktion op at køre.

Og her kommer Morten Ammentorp så ind i billedet.

»Han har altid sagt, at jeg skulle sige til, hvis jeg havde brug for hjælp. Så til at begynde med blev han en slags mentor, indtil jeg fik overtalt ham til, at det her er verdens bedste idé – eller måske fik han i virkeligheden overtalt sig selv,« sagde Morten Pfeiffer Rastad i en artikel fra 2024.

De to gange Morten har kendt hinanden i 10 år. De lærte hinanden at kende, da Morten Pfeiffer Rastad var kok på Restaurant Fru Larsen i Laurbjerg. Her kom Morten Ammentorp af og til forbi for at sælge storkøkkenudstyr.

Med økonomimanden Andreas Foldager ombord på skuden kunne Nocla sætte sejl.