Årets Tjener vender hjem: Oskar skal stå i spidsen for restauranten, hvor det hele begyndte

Da Oskar Matthiasen i 2021 første gang trådte ind ad døren på Restaurant Moment i Feldballe, var han helt i begyndelsen af sin karriere.

Siden er den nu 26-årige Oskar Matthiassen fra Rønde blevet uddannet tjener og sommelier. Han har arbejdet på en række forskellige restauranter og samlet et cv, som de fleste i branchen må bruge langt flere år på at opbygge.

Nu vender han tilbage til sit lokalområde og til den restaurant, hvor det hele begyndte. Denne gang som restaurantchef.

»Jeg er kommet tilbage til, hvor det hele startede. Så det er lidt sjovt at komme full circle,« siger Oskar Matthiasen.

Selvom han kun er 26 år, kommer den nye restaurantchef til Feldballe med en anselig samling titler i bagagen.

Det kulminerede i marts i år, hvor han blev kåret som Årets Tjener i Danmark.
Forinden var han blevet danmarksmester ved Skills Denmark i 2024, havde vundet i konkurencen Young Chef i 2023 og var i 2022 blevet både dansk og nordisk mester for tjenerelever.

Forbindelsen til Moment har dog hele tiden været intakt, selvom han rejste videre for at uddanne sig og samle erfaring.

Kun ét svar i Jylland

Faktisk nåede Oskar Matthiasen kun at være på Moment i omkring fire måneder i sin første tid på restauranten. Alligevel satte stedet sig fast.

Han bevarede kontakten, mens han gennemførte sin tjeneruddannelse, arbejdede som udlært tjener og siden brugte et år som en form for freelancetjener på forskellige restauranter. Det gav ham et bredere indblik i den jyske restaurantscene, men lærte ham også, at han trives bedst med et fast sted og nogle rammer, han kan være med til at udvikle.

Efter uddannelsen læste han videre til sommelier, og på et tidspunkt meldte spørgsmålet sig om, hvor han kunne se sig selv arbejde i længere tid.

»På en eller anden måde har jeg aldrig helt sluppet Moment i mine tanker. Nu har jeg prøvet en hel masse, og jeg var nået til et sted, hvor jeg gerne ville kigge på, at hvis jeg skal lave det her i lang tid, hvor skal jeg så gøre det henne,« spørger Oskar Matthiassen sig selv, inden han svarer.

»Hvis jeg skulle være i Jylland, så var der nærmest kun ét svar, og det var Moment.«

Oskar Matthiasen tog derfor selv initiativet og foreslog indehavere af Moment Rikke og Morten Storm Overgaard, at de skulle sætte sig sammen og tale om mulighederne.
Det var de med på, og derefter gik det stærkt.

Han tiltrådte omkring i sommer og er nu blevet et af de nye ansigter udadtil på den ti år gamle restaurant i Feldballe.

Har noget særligt

Kåringerne og konkurrenceresultaterne har betydet, at Oskar Matthiasen ikke har manglet muligheder. Telefonen har ringet flittigt, konstaterer Oskar Matthiassen, og restauranter fra både Jylland og København har vist interesse for den unge tjener.

Men han har ikke haft et ønske om blot at vælge det sted, der ville tage sig mest prestigefyldt ud på hans cv.

Restauranter med flere Michelinstjerner kan selvfølgelig være enormt glamourøst og se meget flot ud på et cv, men det giver mig ikke nødvendigvis det, jeg gerne vil arbejde med,« siger han.

»For mig er Moment lige så meget værd som en hvilken som helst Michelin-restaurant, og jeg mener, også, vi kan kan nogle ting, som mange af de andre restauranter ikke kan. Det giver mig nogle andre muligheder for at være den, jeg gerne vil være i mit fag. Det er meget vigtigt for mig, at jeg laver noget, jeg virkelig tror på.«

Her fremhæver Oskar Matthiassen flere af de ting, som Restaurant Moment er særligt kendt for med sit fokus på bæredygtighed, sæsoner og råvarer fra restaurantens egen permakulturhave.

Og restaurantchefen fremhæver desuden samspillet mellem den akademiske tilgang, som Rikke og Morten Storm Overgaard kommer med og sin egen mere klassiske restaurantfaglige baggrund.

»Det, der bliver lavet, og de tanker, der ligger bag Moment, gør noget helt andet og kan noget helt andet end nogen restaurant, jeg nogensinde har stiftet bekendtskab med.«

Mere end mad

Ambitionen er naturligvis at give gæsterne god mad og spændende drikkevarer. Men besøget må ifølge den nye restaurantchef også gerne rumme noget mere.

Kunsten er i følge restaurantchefen at formidle tankerne, uden at gæsterne føler sig belært. De skal først og fremmest have en luksuriøs og behagelig aften.
Hvis de samtidig går hjem med ny viden eller et nyt perspektiv på råvarer og bæredygtighed, er det en gevinst.

»Hvis man samtidig kan pakke en lille smule videnskab og inspiration til, hvad bæredygtig mad kan være, ind i oplevelsen, så synes jeg, man kan ramme noget, der er større end bare en madoplevelse,« fortæller Oskar Matthiassen.

Hans forløb i forskellige konkurrencer begyndte næsten tilfældigt, da folk omkring Oskar Matthiasen fik øje på hans talent og opfordrede ham til at prøve kræfter med faget på konkurrenceniveau.

Det var da også hurtigt ret tydeligt, at han havde flair for, at et restaurantbesøg rummer mange forskellige facetter, og som tjenerelev blev han danmarksmester og nordisk mester, før han havde været på sit første skoleforløb.

Han tilskriver resultaterne en blanding af hårdt arbejde og mennesker, der tidligt så mulighederne i ham. Succesen gav lyst til mere, og siden fulgte konkurrencerne nærmest slag i slag frem mod titlen som Årets Tjener i 2026.

Forberedelserne har lagt beslag på stort set al hans fritid. På konkurrenceniveau skal en tjener ikke blot kunne bære tallerkener og præsentere en vin.

Deltagerne bliver prøvet i blandt andet vinlovgivning, sammensætning af mad og vin, kaffe, cocktails, flambering og tranchering af fisk, frugt og ost.

Træningen har derfor blandt andet bestået i at købe oste for flere tusinde kroner og bruge time efter time på at skære dem korrekt ud, mens han samtidig øvede sig i at fortælle om dem.

»Det er al din fritid, der jo faktisk går med at arbejde – bare på hobbyplan – frem mod konkurrencerne. Det har været en lidt sindssyg rejse, og det har været hårdt. Heldigvis har det også været enormt givende,« konstaterer Oskar Matthiassen.

I trygge hænder

Selvom fagligheden fylder meget i hans cv, er det ikke nødvendigvis den, Oskar Matthiasen ønsker, at gæsterne først lægger mærke til.

For ham er værtskab restaurantens vigtigste disciplin.

»Det, der tiltrækker mig allermest, er værtskabet. Det at styre nogle mennesker gennem en aften og give dem en god oplevelse,« siger restaurantchefen.

Det handler om at kunne aflæse, hvem der sidder ved bordet. Nogle gæster vil gerne høre lange fortællinger om maden og vinen. Andre er kommet for at være sammen med hinanden og ønsker mest af alt ro.

Derfor findes der ikke én form for service, som passer til alle.

»Nogen skal imponeres, nogen skal have ro, nogen skal udfordres, og nogen skal slet ikke have noget. Det er det, der fascinerer mig: At kunne omfavne og gribe alle de forskellige gæstetyper.«

Som 26-årig er han yngre end det billede, mange måske har af en restaurantchef.
Men han oplever kun sjældent, at gæster betvivler hans viden på grund af alderen.

»Med meget få præcise og velovervejede sætninger kan man gøre folk opmærksomme på, at de sådan set godt kan slappe af. Der er styr på det,« noterer Oskar Matthiassen.

Menneskelige fejl

Oskar Matthiasen bor i dag i Aarhus, men familien bor fortsat i Rønde.

På restaurantens åbningsdage opholder han sig derfor typisk tre-fire dage ad gangen på Djursland.

Han vil gerne være tæt på restauranten og have føling med det arbejde, der foregår, inden gæsterne ankommer.

»Hvis der er fuldstændig styr på alle tingene bag kulisserne, har man meget nemmere ved at have styr på tingene ude på scenen.«

Selvom titlen nu er restaurantchef, tror han ikke på forestillingen om en alvidende chef, der egenhændigt skal kunne løse enhver opgave.
Moment bygger på et samspil mellem forskellige fagligheder, understreger han.

Han tror heller ikke på, at alt altid skal være perfekt. Fejl vil opstå, og det afgørende er, hvordan de bliver håndteret.

»Nogle gange kan det, at man er et menneske og kan håndtere fejlen, faktisk give gæsterne en bedre oplevelse, siger Oskar Matthiassen og vender tilbage til den der lidt udefinerbare størrelse af, hvad godt værtskab er.

»Det kan være enormt svært at forklare, men vi er bare aldrig i tvivl, når vi mærker og føler godt værtskab. Det er først, når vi rammer den meget svære ting, at vi i virkeligheden når i mål. Og det er det, der bliver ved med at holde flammer i mit bål.«