Restaurant Moment hyldet som en af Europas bedste af 360eatguide

360eatguide er en af Europas hurtigst voksende spiseguides og har netop offentliggjort de 25 bedste restauranter i Europa, som de omtaler som »pionér-restauranter«, der kan inspirere hele branchen.

Spiseguiden hylder ikke kun gastronomi, men fokuserer også på bæredygtighed. Restauranterne vurderes ud fra deres indsats inden for tre områder: råvarer, affald og klima.

Moment skiller sig ud

Restauranterne på listen er præsenteret som ligestillede, men Restaurant Moment i Feldballe skiller sig alligevel ud med sin tilgang til gastronomi og bæredygtighed.

Rikke Storm Overgaard, som ejer Moment sammen med sin husbond Morten Storm Overgaard, udtaler:

»Vi er meget glade og taknemmelige. Det er vigtigt for os, at bæredygtighed er en forudsætning for vores gastronomifokus. Det består ikke bare af nogle enkelte initiativer, vi kan fortælle om eller kaste lys på, men af et videnskabeligt baseret grundlag, som alt andet vi laver udspringer fra.

Når det er udgangspunktet, kan vi fokusere på atmosfære og smag uden at gå på kompromis med noget.«

Fabrizio Ferla, Moments køkkenchef siden efteråret 2023, er ligeledes glad for at kunne fortsætte Moments historie af gode bedømmelser i regi af 360eatguide.

Ligesom Rikke Storm Overgaard udtrykker han, hvor meget det betyder, at Moments helt unikke tilgang til gastronomi bliver bemærket i verden.

»Vores hensigt er at arrangere naturen, men ikke manipulere den,« fortæller han.

Bæredygtighed i fokus

Restaurant Moment har siden sin åbning i 2016 været kendt for sin vegetariske gourmetmad og sin grønne Michelin-stjerne, som den har opnået for sin bæredygtige tilgang til gastronomi.

Rikke og Morten Storm Overgaard har altid haft et stærkt fokus på bæredygtighed og samarbejdet med forskere fra Aarhus Universitet for at basere deres gastronomi på den nyeste forskning inden for bæredygtighed.

Moment har været en pioner inden for vegetarisk fine dining og har demonstreret grøntsagernes potentiale i et gourmetkøkken.

Animalsk protein på menuen

Men i 2024, efter otte år, besluttede Rikke og Morten Storm Overgaard at inkludere animalsk protein på menuen. Beslutningen var baseret på deres dybere forståelse af bæredygtige fødevarer, hvor det ikke er råvaren i sig selv, men hvordan den er fremstillet, der er afgørende for dens bæredygtighed.

Rikke og Morten Storm Overgaard forklarede dengang til avisen, at de ønsker at synliggøre, hvordan forskellige produktionsmetoder påvirker miljøet.

Som eksempel fremhævede de linedyrkede blåmuslinger, som er meget klimapositiv, men hvis fanget med bundslæbende redskaber, kan være en miljøkatastrofe.

Moment vil fortsat være primært grøntsagsbaseret, men vil nu også inkludere bæredygtigt produceret animalsk protein, blev det understreget.

To sæsoner

Restauranten fungerer med to adskilte sæsoner: en sommer- og en vintersæson. I sommersæsonen er brugen af animalske produkter minimal, mens vintersæsonen inkluderer fermenterede, tørrede og hengemte fødevarer, hvor animalske proteiner giver mest mening.